Azeite de Alho Rápido
O azeite de alho é feito aquecendo suavemente alho fatiado ou amassado em um óleo neutro até que os dentes fiquem levemente dourados. O processo infunde o óleo com o sabor pungente e terroso do alho, ao mesmo tempo que suaviza o sabor forte dos dentes crus. É um componente de finalização que deve ser regado sobre vegetais assados, misturado em massas ou usado como base para refogar folhas verdes.
Controle o calor para evitar amargor
O objetivo é infundir o óleo, não fritar o alho até dourar escuro. Se o alho escurecer, ele ficará adstringente em vez de doce.
- panela pequena
- peneira fina
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 6-8 dentesalho, descascados e amassados ou fatiados finamente
Infusão Lenta e Suave
Mantenha a configuração de calor mais baixa possível. Você quer que o óleo brilhe, não borbulhe agressivamente, para extrair o sabor do alho sem queimar o exterior.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o óleo e o alho em uma panela pequena fria. Começar com a panela fria permite que o alho aqueça gradualmente, garantindo que o sabor perfume o óleo completamente.
Aqueça suavemente
Coloque o fogo no mínimo. Deixe o óleo aquecer até que o alho comece a liberar pequenos fluxos constantes de bolhas de suas bordas.
Observe a cor
Continue aquecendo por 8 a 10 minutos. Assim que o alho ficar com uma cor pálida de palha e perfumado, retire a panela do fogo imediatamente.
Coe ou deixe em infusão
Deixe a mistura descansar por 5 minutos. Coe através de uma peneira fina para um pote de vidro limpo, descartando os pedaços de alho, ou deixe-os se preferir uma textura rústica.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o azeite pronto na geladeira e use-o em até uma semana para melhor qualidade.
Não use azeite de oliva extra virgem se planeja manter o azeite no fogo por mais de alguns minutos; o perfil de sabor muda significativamente sob calor.
Se o alho começar a dourar nas bordas, retire-o imediatamente da fonte de calor para interromper o processo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que meu azeite de alho fica amargo?
O alho provavelmente foi cozido em temperatura muito alta ou deixado no azeite por muito tempo. Se o alho escurecer, ele cozinhou demais.
Posso deixar os dentes de alho no azeite?
Sim, mas eles continuarão a amaciar e o azeite pode desenvolver um sabor mais intenso e forte com o tempo.
How real cooks make it.
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