Confit de Alho
A beleza do confit é que transforma um ingrediente básico da despensa numa base versátil para quase qualquer refeição. O azeite infusionado restante carrega um sabor profundo e temperado de alho e é tão valioso quanto os próprios dentes.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Se o azeite borbulhar vigorosamente, está a fritar o alho em vez de o escalfar. Mantenha o calor estritamente na configuração mais baixa para garantir que os dentes amaciam uniformemente sem dourar.
- Panela pequena ou frigideira de ferro fundido
- Faca do chef
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 cabeçasalho, dentes separados e descascados
- 240 mlazeite extra virgem (ou o suficiente para cobrir)
- 1 raminhotomilho fresco ou alecrim (opcional)
Escalfado Lento e Baixo
Mantenha o azeite a uma temperatura onde veja apenas bolhas ocasionais e lentas. O objetivo é cozinhar o alho até que ele perca a sua integridade estrutural.
The method.
Preparar o alho
Coloque os dentes descascados na panela. Se forem grandes, certifique-se de que têm tamanhos relativamente uniformes para que cozinhem à mesma velocidade.
Cobrir
Verta o azeite sobre o alho até os dentes ficarem completamente cobertos. Adicione o raminho de erva, se estiver a usar.
Escalfar
Coloque o fogão na configuração de calor mais baixa possível. Cozinhe por 45 a 60 minutos. Os dentes estão prontos quando cederem completamente à pressão de um garfo e tiverem uma cor creme suave e clara.
Arrefecer e armazenar
Retire do lume e deixe arrefecer completamente no azeite antes de transferir para um pote de vidro. Guarde no frigorífico.
Other turns to take.
Infusionado com Chili
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao azeite antes de aquecer para criar um toque picante.
Raspas de Limão
Coloque algumas tiras de casca de limão no azeite para realçar as notas pesadas de alho.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que podem queimar o alho.
Guarde sempre o alho submerso no azeite no frigorífico; nunca o deixe à temperatura ambiente.
Não descarte o azeite depois de o alho estar pronto; é excelente para molhos de salada ou para assar vegetais.
The ones that keep coming up.
Como sei se o alho está cozinhado o suficiente?
Use um garfo para pressionar um dente contra a lateral da panela. Se ele se esmagar numa pasta suave sem resistência, está pronto.
Quanto tempo dura?
Guardado submerso em azeite no frigorífico, manter-se-á em boas condições por até duas semanas.
How real cooks make it.
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