Como Fazer Aioli de Alho
O segredo para um aioli perfeito é a paciência. Se você apressar a adição do óleo, a emulsão vai quebrar e você ficará com uma sopa fina e oleosa em vez de um creme firme e aderente.
Atenção às temperaturas
Certifique-se de que o ovo esteja em temperatura ambiente antes de começar; ingredientes frios resistem à emulsificação. Tenha o óleo medido e pronto em uma jarra para um fluxo constante e controlado.
- Almofariz e pilão pesados ou tigela larga
- Batedor de arame (fouet)
- Jarra medidora
What goes in.
- 3 dentes grandesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1gema de ovo grande, temperatura ambiente
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1 xícara (240 ml)óleo neutro, como de semente de uva ou abacate
Devagar e Sempre
Os primeiros 60 ml de óleo devem ser adicionados gota a gota. Assim que a emulsão se formar e a mistura parecer maionese espessa, você pode aumentar o fluxo para um fio fino e constante.
The method.
Prepare a pasta de alho
Coloque o alho e o sal no almofariz. Amasse até que o alho se reduza a uma pasta uniforme e pegajosa, sem pedaços visíveis.
Incorpore a gema
Transfira a pasta para a sua tigela. Bata a gema e o suco de limão com o batedor até que a mistura fique homogênea e aerada.
Forme a base
Comece a bater vigorosamente. Adicione o óleo uma gota de cada vez, garantindo que cada gota seja totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. A mistura deve começar a ficar opaca e a engrossar.
Emulsione
Quando a mistura engrossar, passe lentamente para um fio muito fino e constante de óleo, batendo sem parar. Continue até todo o óleo ser incorporado e a textura estiver firme o suficiente para manter um pico no batedor.
Other turns to take.
Aioli de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa, cebolinha ou estragão fresco finamente picados após a emulsão estar completa.
Aioli de Páprica Defumada
Bata meia colher de chá de páprica defumada na base de gema de ovo antes de adicionar qualquer óleo.
When it doesn't go to plan.
Se o molho desandar (separar), coloque outra gema de ovo em uma tigela limpa e adicione o molho desandado lentamente, batendo, para recuperar a emulsão.
Use um pano de prato úmido sob a tigela para mantê-la firme enquanto bate.
Evite azeite extra virgem se ele tiver um sabor forte e amargo, pois pode sobrecarregar o delicado sabor do alho.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor gerado pelas lâminas pode às vezes cozinhar a gema ou quebrar a emulsão. Se usar um processador, mantenha a velocidade baixa e o processo breve.
Por quanto tempo dura?
Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até três dias. Ele ficará bem mais firme depois de refrigerado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe