Fazendo Vinagretes Frescas
O segredo de uma vinagrete não está na receita, mas na proporção. Assim que dominar a proporção padrão de três para um de óleo para ácido, pode parar de medir e começar a provar.
Use o que tem à mão
Mantenha o seu azeite à temperatura ambiente para que emulsifique de forma limpa e tenha um pequeno frasco de vidro pronto para agitar.
- pequeno frasco de vidro com tampa
- batedor de arame (fouet)
- colher medidora
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaácido (vinagre de vinho tinto, sumo de limão, ou vinagre de cidra)
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- 1 pitadasal kosher
- 1 pitadapimenta preta
Agite até ficar turvo
Quando agita o azeite e o ácido juntos, eles lutam para se manter separados. A mostarda atua como uma ponte; continue a agitar até a mistura ficar opaca e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
The method.
Combine a base
Adicione primeiro o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta ao seu frasco. Bata estes ingredientes até o sal dissolver completamente.
Adicione o azeite
Verta o azeite. Feche bem a tampa.
Emulsione
Agite o frasco vigorosamente por 20 segundos. Verifique a consistência; deve estar cremoso em vez de oleoso.
Prove e ajuste
Mergulhe uma folha de alface no molho. Se estiver muito ácido, adicione meia colher de chá de azeite. Se estiver insípido, adicione um esguicho de limão ou mais sal.
Other turns to take.
Cítrico com Ervas
Substitua o vinagre por sumo fresco de lima ou laranja e misture cebolinho ou salsa finamente picados.
Balsâmico Doce
Use vinagre balsâmico em vez de vinagre de vinho tinto e adicione um quarto de colher de chá de mel ou xarope de ácer.
When it doesn't go to plan.
Tempere sempre as suas folhas de salada no último segundo possível, caso contrário, o peso do azeite murchará as folhas.
Se a sua emulsão quebrar enquanto estiver à temperatura ambiente, basta agitar o frasco rapidamente outra vez.
Use azeites neutros como o de grainha de uva se quiser que o sabor do vinagre seja o protagonista.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, pode guardar no frigorífico por até uma semana. O azeite pode solidificar se for de alta qualidade, por isso deixe-o à temperatura ambiente por dez minutos antes de agitar.
Tenho de usar mostarda?
A mostarda é o estabilizador mais fácil, mas uma colher de chá de mel ou um dente de alho esmagado também podem ajudar a ligar o molho.
How real cooks make it.
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