Como Fazer Azeite de Ervas Frescas
O segredo para um azeite de ervas vibrante e com aparência profissional é o controle da temperatura. O objetivo é fixar a clorofila instantaneamente para que o azeite permaneça de um verde esmeralda brilhante, em vez de se tornar um verde azeitona opaco e sem graça.
Não pule o banho de gelo.
O choque térmico é inegociável. Se você pular o banho de gelo, o calor residual da água fervente continuará a cozinhar as ervas, destruindo aquela cor verde acentuada e fresca.
- panela pequena
- peneira fina
- tigela com água gelada
- liquidificador de alta velocidade
- gaze ou filtro de café
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas (salsinha, manjericão, coentro ou cebolinha)
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva, canola ou girassol)
- 1 colher de chásal kosher
Choque o Verde
Ferva as ervas por exatamente 10 segundos. Transfira-as imediatamente para uma tigela com gelo para interromper o processo de cozimento e preservar a cor vibrante.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela média com água fria e dois punhados de gelo.
Escalde as ervas
Ferva uma panela pequena de água. Mergulhe as ervas e conte até dez. Use uma escumadeira ou colher perfurada para retirá-las imediatamente.
Choque
Mergulhe as ervas quentes no banho de gelo. Deixe-as esfriar completamente e, em seguida, esprema toda a água em excesso usando uma toalha limpa ou papel toalha.
Bata
Coloque as ervas espremidas, o óleo e o sal no liquidificador. Processe em alta velocidade até que a mistura fique homogênea e a cor seja um verde brilhante e opaco.
Coar
Forre uma peneira com um filtro de café ou gaze. Despeje o azeite e deixe-o pingar naturalmente em um recipiente. Não pressione os sólidos, pois isso deixará o azeite turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Adicione uma pimenta dedo-de-moça seca pequena ao liquidificador junto com as ervas.
Azeite Cítrico de Ervas
Adicione uma tira larga de raspas de limão — sem a parte branca e amarga — ao azeite antes de bater, para um toque cítrico e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo de sabor neutro para que o frescor da erva seja o ponto principal.
Não bata por mais de 60 segundos; o atrito gera calor, que degradará a cor brilhante que você acabou de capturar.
Guarde em uma garrafa de vidro escura para evitar a oxidação induzida pela luz.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas lenhosas como o alecrim?
Esta técnica é destinada a ervas macias e folhosas. Os caules lenhosos não se desfazem bem e resultarão em uma textura arenosa.
O que devo fazer com os sólidos de ervas restantes?
Os sólidos coados são intensamente saborosos. Misture-os em manteiga amolecida ou incorpore-os a um vinagrete.
How real cooks make it.
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