Como Fazer Manteigas Aromatizadas
O segredo dos acabamentos de qualidade de restaurante muitas vezes se esconde na geladeira. Ao incorporar ingredientes marcantes na manteiga, você cria uma camada de complexidade que amolece e reveste seus alimentos à medida que derrete.
A manteiga precisa estar bem mole
Se você não consegue pressionar um dedo na manteiga com zero resistência, ela está muito fria. Manteiga fria não se integrará às ervas, deixando você com pedaços de manteiga e bolsões de tempero.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1 tablete (aprox. 115g)manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), picadas finamente
- 1 dentealho, ralado até virar pasta
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão fresco
Dominando o Cilindro
Use o papel manteiga para servir de molde. Coloque a manteiga na borda, dobre o papel por cima e use um raspador de massa ou régua para empurrar o papel de volta contra o tronco de manteiga, apertando o cilindro enquanto você rola.
The method.
Amolecer
Coloque o tablete de manteiga em uma tigela e deixe em temperatura ambiente até que esteja maleável. Não a derreta.
Misturar
Adicione suas ervas picadas, alho, sal e raspas. Use a espátula para incorporar os ingredientes na manteiga até que estejam distribuídos uniformemente.
Moldar
Coloque a manteiga sobre um pedaço de papel manteiga. Enrole-a em um tronco com cerca de 2,5 cm de espessura. Torça as pontas do papel para selar bem.
Resfriar
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Uma vez firme, ela fatiará de forma limpa em rodelas uniformes.
Other turns to take.
Estilo Churrascaria
Substitua as ervas por pimenta do reino moída, um toque de molho inglês e chalota.
Pimenta e Limão
Misture páprica defumada, uma pitada de pimenta caiena e suco de limão para milho grelhado ou frutos do mar.
When it doesn't go to plan.
Sempre pique as ervas mais finamente do que você acha que precisa; pedaços grandes de folha afetam a textura da manteiga.
Se você estiver adicionando suco cítrico, faça-o gota a gota ou a manteiga irá talhar e separar.
Guarde um tronco na geladeira por até três meses; basta fatiar um medalhão sempre que precisar de uma base rápida para molho na frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas cuidado ao adicionar sal extra. Prove sua manteiga antes de adicionar qualquer tempero para avaliar o nível base.
E se minha manteiga derreter enquanto estou trabalhando?
Coloque a tigela na geladeira por cinco minutos para firmar e, em seguida, continue misturando. Se ela virar líquido, o sabor não se distribuirá corretamente.
How real cooks make it.
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