Manteiga Composta: Preparo Fácil
Manteiga composta é simplesmente manteiga amolecida batida com aromáticos, ervas ou cítricos, depois resfriada novamente em formato de tronco para fatiar facilmente. Você pega manteiga sem sal de alta qualidade, leva à temperatura ambiente e incorpora os sabores escolhidos antes de enrolar em papel manteiga para firmar. Ela dura na geladeira por uma semana ou no congelador por meses, pronta para derreter sobre um bife ou misturar em vegetais quentes.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a manteiga estiver muito fria, ela não incorporará os ingredientes uniformemente. Se estiver muito quente, se tornará uma mistura oleosa em vez de uma emulsão suave.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- garfo
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaervas frescas macias, finamente picadas (salsinha, cebolinha, estragão)
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháraspas de limão
A importância da distribuição uniforme
Não bata a manteiga até espumar; use o dorso de um garfo ou espátula para espalhar e incorporar os aromáticos na gordura até que a cor esteja consistente em toda a mistura.
The method.
Amolecer
Deixe a manteiga sobre o balcão até que ceda facilmente ao ser pressionada com o dedo, mas ainda mantenha sua forma.
Misturar
Coloque a manteiga em uma tigela. Adicione as ervas, o sal e as raspas de limão. Use um garfo para misturar os ingredientes na manteiga até que estejam distribuídos sem grandes aglomerados.
Modelar
Transfira a mistura para o centro de uma folha de papel manteiga. Dobre a borda longa do papel sobre a manteiga e use uma espátula de padeiro ou régua para puxar o papel com firmeza, enrolando-o em um cilindro uniforme e apertado.
Refrigerar
Torça as pontas do papel como um embrulho de doce para fixar a forma. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora até firmar.
Other turns to take.
Alho e Pimenta do Reino
Substitua as ervas por dois dentes de alho finamente ralados e meia colher de chá de pimenta do reino grosseiramente moída.
Manteiga de Missô
Troque o sal por uma colher de sopa de pasta de missô branca para adicionar profundidade a peixes ou vegetais cozidos no vapor.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível final de sal.
Certifique-se de que as ervas estejam completamente secas após a lavagem; qualquer água restante nelas fará com que a manteiga se separe.
Para fatiar mais facilmente, mantenha o tronco de manteiga no congelador e corte rodelas conforme necessário.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal em vez disso?
Sim, mas omita o sal adicionado na receita para evitar temperar em excesso.
Como sei quando as ervas estão picadas o suficiente?
Elas devem ser pequenas o suficiente para mal serem notadas na ponta de uma faca; folhas grandes criarão bolsões amargos na manteiga finalizada.