Dominando o Vinagrete Clássico
Não há necessidade de molhos prontos assim que você entender como unir óleo e vinagre. Mantenha um pote dessa base na geladeira e você terá a fundação para todas as saladas que fará este ano.
A temperatura é sua aliada
Use ingredientes em temperatura ambiente para garantir que a emulsão se forme rapidamente sem separar.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/4 colher de chásal kosher
- pitadapimenta do reino moída na hora
Batendo a ligação
A mostarda age como uma ponte entre o vinagre (à base de água) e o óleo; bata o vinagre, o sal e a mostarda até formar uma pasta homogênea antes de adicionar o óleo em fio, lentamente, para criar uma ligação estável e cremosa.
The method.
Combine o ácido
Adicione o vinagre, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta à sua tigela. Bata até o sal se dissolver completamente no vinagre.
Adicione o óleo em fio
Continue batendo constantemente enquanto despeja o azeite em um fio muito fino e lento. Não despeje tudo de uma vez; se adicionar o óleo muito rápido, ele não se incorporará.
Verifique a textura
Pare quando o molho parecer opaco e ligeiramente espesso. Se você levantar o batedor, o molho deve cobrir os arames em vez de escorrer imediatamente.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Substitua o vinagre de vinho tinto por suco de limão fresco e adicione uma colher de chá de cebolinha ou salsinha finamente picada.
Redução Balsâmica
Troque o vinagre por balsâmico e adicione meia colher de chá de mel para equilibrar as notas mais profundas e amadeiradas do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho desandar ou separar, adicione algumas gotas de água morna e bata vigorosamente para juntá-lo novamente.
Prove o seu molho mergulhando uma folha de alface nele em vez de provar com uma colher; os níveis de sal se comportam de maneira diferente em folhas cruas.
Guarde em um pote de vidro e agite bem antes de cada uso, pois a separação natural ocorrerá com o tempo.
The ones that keep coming up.
Faz diferença qual óleo eu uso?
Use um óleo cujo sabor você aprecie por si só. O azeite oferece um perfil frutado e picante, enquanto óleos neutros como o de semente de uva deixam a acidez do vinagre como protagonista.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, ele se manterá por até uma semana na geladeira, embora o azeite possa solidificar um pouco se for de alta qualidade; basta deixá-lo em temperatura ambiente por dez minutos antes de agitar.
How real cooks make it.
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