Como Fazer Vinagrete Clássico Francês
O segredo para um vinagrete adequado não é o vinagre sofisticado, mas a paciência com que você incorpora o óleo. Quando emulsionado corretamente, o molho transforma-se de dois líquidos separados num revestimento cremoso e estável.
Atenção à Emulsão
A mostarda é a sua âncora aqui; ela impede que o óleo e o vinagre se separem enquanto repousam na mesa. Tenha o seu batedor de arame pronto e mantenha uma mão firme.
- Tigela pequena de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet)
- Colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopaMostarda Dijon
- 2 colheres de sopaVinagre de vinho tinto
- 6 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1/2 colher de cháSal kosher
- 1/4 colher de cháPimenta preta moída na hora
Dominando a Emulsão
As primeiras gotas de óleo são as mais importantes; se as adicionar muito rapidamente, o molho vai quebrar. Bata a mostarda, o vinagre e o sal primeiro, depois adicione o óleo literalmente gota a gota até a mistura engrossar antes de continuar com um fio fino e constante.
The method.
Combine a base
Bata a mostarda Dijon, o vinagre, o sal e a pimenta na sua tigela até que os grãos de sal estejam completamente dissolvidos.
Incorpore o óleo
Comece a bater o líquido enquanto despeja o óleo num fio muito lento e fino. Continue a bater até a textura ficar opaca e cremosa.
Teste a aderência
Mergulhe uma única folha no molho. Se ela deixar um revestimento uniforme e consistente sem escorregar, o vinagrete está pronto.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena muito finamente e deixe-a macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Vinagrete de Mel
Adicione uma colher de chá de mel à base de mostarda para um toque de doçura que combina bem com folhas amargas como a rúcula.
When it doesn't go to plan.
Se o molho quebrar e se separar, bata com uma colher de chá de água morna para juntá-lo novamente.
Evite usar tigelas de metal se for muito sensível a gostos metálicos, embora o aço inoxidável seja padrão na maioria das cozinhas.
Prove o seu azeite antes de usá-lo; como ele constitui a maior parte do molho, a sua qualidade determina o resultado final.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo posso guardar isto no frigorífico?
Manterá por até uma semana num frasco selado, embora o óleo possa solidificar se for de alta qualidade; basta deixá-lo atingir a temperatura ambiente e dar uma agitadela rápida antes de usar.
Posso usar uma liquidificadora?
Pode, mas muitas vezes é exagero para uma quantidade tão pequena; um batedor de arame é mais rápido de limpar e dá-lhe um melhor controlo sobre a textura.
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