Como Fazer Manteiga Clarificada
Manteiga clarificada é manteiga sem os sólidos de leite e a água, restando apenas a gordura pura e dourada que resiste a altas temperaturas sem queimar. Para fazê-la, derreta manteiga sem sal em fogo baixo até que a água evapore e as proteínas brancas do leite assentem no fundo ou subam à superfície como espuma. Depois, coe o líquido claro através de um pano de malha fina.
Paciência produz o resultado mais claro.
Use apenas manteiga sem sal para evitar acúmulo excessivo de sal. Mantenha o fogo estritamente baixo para evitar que os sólidos do leite dourem.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira de malha fina
- gaze ou um filtro de café limpo
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal
O teste da paciência
Espere a manteiga atingir um borbulhar constante e tranquilo, onde a espuma sobe para o topo e os sólidos afundam para o fundo. Se você mexer, interrompe a separação e turva o processo de coagem.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo baixo. Deixe derreter completamente sem deixar borbulhar agressivamente.
Cozinhe em fogo brando
Mantenha o fogo baixo até que uma espuma branca se forme na superfície. A manteiga estalará conforme o teor de água evapora.
Monitore os sólidos
Assim que o estalar parar e o líquido sob a espuma parecer transparente e dourado, retire a panela do fogo imediatamente.
Coe
Forre sua peneira com várias camadas de gaze. Despeje cuidadosamente a gordura dourada através do pano em um pote de vidro, deixando os sólidos brancos no fundo da panela.
When it doesn't go to plan.
Se você vir pontinhos escuros no fundo da panela, aquecido demais; coe com cuidado extra para evitar que entrem no seu produto final.
Guarde o pote em um armário fresco e escuro ou na geladeira; ele solidificará ao esfriar.
Não descarte os sólidos de leite que restaram na panela; eles carregam um sabor tostado que funciona bem misturado em mingau quente ou polvilhado sobre vegetais assados.
The ones that keep coming up.
Como sei se cozinhei demais?
Se a manteiga ficar marrom escura ou cheirar a torrada queimada, os sólidos do leite queimaram. Comece de novo com manteiga fresca; manteiga queimada não pode ser salva.
Por quanto tempo isso dura?
Armazenada em um pote de vidro hermético, dura vários meses na geladeira ou algumas semanas em temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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