Como Fazer Manteiga Fresca de Creme de Leite Fresco
Este processo transforma o creme líquido em gordura sólida e um líquido fino e ácido. É a forma mais direta de entender a estrutura dos laticínios.
A temperatura é a única variável que importa.
Use o creme de leite fresco direto da geladeira. Se o creme estiver muito quente, a manteiga ficará mole e gordurosa, dificultando a lavagem adequada do leitelho.
- Batedeira com globo
- Peneira grande de malha fina
- Espátula de borracha
- Tigela com água gelada
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco (mínimo de 36% de gordura)
- 1/4 colher de chásal marinho fino (opcional)
Removendo o Leitelho
É preciso lavar a manteiga até que a água saia limpa. O leitelho residual fará com que a manteiga estrague em poucos dias.
The method.
Bater o creme de leite
Despeje o creme de leite na tigela da batedeira. Ligue em velocidade média-alta. Primeiro, ele virará chantilly, depois engrossará até formar uma massa granulada e firme.
Observe a separação
Continue batendo até que a gordura amarela se separe completamente do líquido aquoso e fino. Pare a batedeira imediatamente ao ver o respingo de leitelho.
Coar
Despeje o conteúdo em uma peneira, retendo os sólidos da manteiga. Guarde o líquido, que é leitelho fresco, para usar em bolos e pães.
Lavar e prensar
Coloque a manteiga em uma tigela com água gelada. Usando a espátula, pressione e dobre a manteiga contra as laterais da tigela para espremer bolsões ocultos de leitelho. Troque a água e repita até que a água permaneça clara.
Finalizar
Escorra toda a água, misture o sal se estiver usando e modele em um rolo usando papel manteiga.
Other turns to take.
Manteiga de Ervas
Misture cebolinha, salsa picadas finamente ou alho amassado na manteiga pronta antes de modelar.
When it doesn't go to plan.
Coloque um protetor contra respingos ou uma toalha de cozinha sobre a batedeira, pois o leitelho pode espirrar ao se separar.
Use as mãos para a sova final se a manteiga estiver firme o suficiente; isso ajuda a sentir quaisquer bolsões de líquido mole remanescentes.
Mantenha a manteiga fria; se ela amolecer demais durante a sova, coloque a tigela no freezer por dois minutos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura fresca?
Se bem lavada, dura duas semanas na geladeira ou três meses no freezer.
Faz diferença se o creme de leite for ultra-pasteurizado?
Funciona, mas o creme de leite pasteurizado comum geralmente desenvolve um sabor mais limpo e fresco.
How real cooks make it.
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