O Molho Vinaigrete do Dia a Dia
Esta não é uma receita para memorizar; é um equilíbrio que você aprende a reconhecer. Assim que entender o ato físico de unir o azeite ao vinagre, você para de medir e começa a provar.
A temperatura é importante para a emulsão.
Use ingredientes à temperatura ambiente para que o azeite não solidifique ao entrar em contato com o ácido. Se guarda o azeite no frigorífico, retire-o meia hora antes de começar.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colher de medida
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- pitadapimenta preta moída na hora
Adicionando o Azeite em Fio
O azeite deve ser adicionado num fio fino e lento. Se despejar tudo de uma vez, a mistura irá separar-se e permanecerá uma piscina fina e quebrada.
The method.
Dissolver o sal
Combine o vinagre, o sal e a mostarda na tigela. Bata até que os cristais de sal já não façam barulho contra o metal.
Incorporar o azeite
Segurando o batedor numa mão, despeje o azeite num fio muito lento e constante com a outra. Mantenha o batedor em movimento circular e rítmico até que o molho fique opaco e espesso.
Temperar
Adicione a pimenta e bata mais uma vez. Mergulhe uma folha de alface na tigela para provar o equilíbrio; deve estar vibrante, não picante.
Other turns to take.
Vinaigrete de Chalota
Pique uma chalota pequena muito finamente e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o azeite, para suavizar o sabor cru do alho.
Com Muitas Ervas
Adicione uma colher de sopa de ervas frescas picadas finamente, como salsa, cebolinho ou estragão, depois de a emulsão estar firme.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar, adicione meia colher de chá de água morna e bata vigorosamente; as gotas muitas vezes voltarão a ligar-se.
Use um frasco com tampa bem apertada se quiser saltar o batedor; agite violentamente até que o líquido fique turvo e unificado.
Prove o seu azeite sozinho antes de usá-lo; se tiver um sabor a pó ou amargo, estragará o molho.
The ones that keep coming up.
Posso guardar isto?
Conserva-se por dois dias no frigorífico. O azeite solidifica se ficar muito frio; deixe-o repousar na bancada por dez minutos e dê uma agitação rápida antes de servir.
Porque usar mostarda?
A mostarda atua como um estabilizador. As suas proteínas mantêm as moléculas de azeite e vinagre juntas, fazendo com que a emulsão dure mais tempo.
How real cooks make it.
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