Como Fazer um Caldo de Legumes Básico
Um bom caldo é o cavalo de batalha silencioso da cozinha. Em vez de descartar cascas de cebola, pontas de cenoura e talos de aipo, você os transforma em uma base versátil para sopas, risotos e ensopados.
Cuidado com a escolha dos vegetais.
Evite brócolis, couve-flor, repolho ou couve de Bruxelas, pois estes tornam o caldo sulfuroso e amargo quando fervidos por longos períodos.
- panela grande para caldo
- peneira fina
- tigela grande
What goes in.
- 2 col. sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 3cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente com casca
- 3cenouras grandes, esfregadas e picadas em pedaços
- 3 talosaipo, incluindo folhas, picado
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçotalos de salsa fresca
- 2folhas de louro
- 1 col. chápimenta do reino em grãos
- 3 qtágua fria
Construindo Profundidade Antes de Cozinhar Lentamente
Refogar as cebolas e cenouras em óleo até dourarem levemente libera açúcares e adiciona uma base de sabor mais profunda que um início apenas com água fria não consegue proporcionar.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o óleo na panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e as cenouras. Cozinhe por cerca de 8 minutos até as cebolas ficarem translúcidas e mostrarem sinais de cor dourada nas bordas.
Adicione os vegetais restantes
Junte o aipo e o alho, cozinhando por mais 3 minutos até ficarem perfumados.
Cozinhe lentamente
Despeje a água fria e adicione a salsa, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Leve para ferver, então reduza imediatamente o fogo para baixo, de modo que o líquido mal borbulhe.
Infusão
Cubra parcialmente e cozinhe lentamente por 45 minutos a 1 hora. O caldo está pronto quando os vegetais estiverem macios e o líquido tiver adquirido uma cor rica e acastanhada.
Coe
Coloque a peneira fina sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo com cuidado. Pressione os sólidos com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, em seguida, descarte os vegetais usados.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture as cebolas, cenouras e aipo com óleo e asse a 200°C (400°F) até caramelizar bem antes de adicioná-los à panela.
Rico em Cogumelos
Adicione um punhado de cogumelos shiitake ou porcini secos à panela para uma intensidade profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Guarde um saco dedicado no congelador para restos de vegetais — pontas de cebola, cascas de cenoura e talos de cogumelos — para adicionar à sua panela de caldo sempre que tiver o suficiente.
Não adicione sal durante o processo de cozimento lento; mantenha-o sem tempero para que você possa controlar os níveis de sal ao usar o caldo para pratos específicos mais tarde.
Esfrie o caldo pronto rapidamente colocando a panela em um banho de gelo antes de levá-la à geladeira.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardar na geladeira?
Ele permanecerá fresco em um recipiente hermético por até 4 dias, ou você pode congelá-lo por até 3 meses.
Devo descascar as cenouras?
Não há necessidade de descascá-las; apenas esfregue-as bem para remover qualquer sujeira. As cascas adicionam cor e sabor.
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