Fazendo Caldo de Galinha Básico
Um bom caldo depende de paciência em vez de técnica. Você busca uma extração lenta e constante que produza uma base rica para sua despensa.
Consistência é melhor que velocidade.
Não apresse a fervura. Se o caldo ferver forte, a gordura e as proteínas emulsionarão, deixando seu caldo turvo em vez de claro.
- Panela de caldo de 2 galões (aprox. 8 litros)
- Peneira fina
- Concha
- Tigela grande para coar
What goes in.
- 1.8 kgcarcaças de galinha ou dorso/asas de galinha crus
- 2cebolas amarelas, cortadas ao meio
- 3cenouras, grosseiramente picadas
- 3talos de aipo, grosseiramente picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maço pequenosalsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 3.8 litroságua filtrada fria
Mantenha um 'sorriso' na superfície
A água nunca deve atingir uma fervura forte. Mantenha o fogo no nível mais baixo possível, de modo que apenas uma bolha ocasional rompa a superfície.
The method.
Prepare os ossos
Coloque os ossos de galinha na panela de caldo e cubra com água fria por cerca de 5 cm. Leve para ferver, em seguida, escorra imediatamente e enxágue os ossos e a panela para remover impurezas.
Combine
Retorne os ossos limpos à panela. Adicione os vegetais, ervas, pimenta em grãos e cerca de 3.8 litros de água fria nova.
Cozinhe lentamente
Leve a panela a um cozimento lento quase fervente em fogo médio-alto. Assim que vir a primeira bolha, reduza o fogo para baixo. Tampe parcialmente e cozinhe por 4 horas.
Remova a espuma
Use uma concha para remover qualquer espuma cinza ou excesso de gordura que suba à superfície durante a primeira hora de cozimento.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande resistente ao calor. Despeje cuidadosamente o caldo através da peneira e descarte os sólidos. Deixe esfriar antes de refrigerar.
Other turns to take.
Caldo Escuro
Asse os ossos de galinha e os vegetais em um forno a 200°C por 45 minutos até ficarem bem escuros antes de adicionar à panela.
Caldo de Gengibre e Cebolinha
Adicione um pedaço de 7-8 cm de gengibre amassado e um maço de cebolinha à panela para uma base aromática adequada para sopas de estilo asiático.
When it doesn't go to plan.
Resfrie o caldo rapidamente colocando a tigela em um banho de gelo na pia antes de colocá-la na geladeira.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; você quer controlar o tempero quando eventualmente usar o caldo em um prato final.
A camada de gordura que solidifica no topo após o resfriamento age como um selo; deixe-a intacta até estar pronto para usar o caldo.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo está turvo?
Você provavelmente ferveu os ossos com muita força. Um cozimento lento e constante é essencial para a clareza.
Quanto tempo posso guardar na geladeira?
Ele permanecerá fresco por até 4 dias, ou você pode congelá-lo por até 6 meses.
How real cooks make it.
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