Manteiga Aromatizada Caseira
O segredo para uma cozinha organizada é ter um cilindro de manteiga de ervas pré-misturada esperando no freezer. Quando precisar finalizar um bife ou montar um molho na frigideira, uma única rodela dessa manteiga adiciona mais profundidade do que horas de cozimento lento.
O controle da temperatura é a sua única limitação.
Se a manteiga estiver muito fria, você terá dificuldade em incorporar as ervas. Se estiver muito quente, a gordura se separará e ficará oleosa.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 60mlervas frescas macias (salsinha, cebolinha, estragão), picadas finamente
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1 dentealho, ralado em pasta
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Dobre, não misture
Use um movimento de dobrar para prender as ervas dentro da gordura. Se você bater demais, introduzirá bolhas de ar que tornarão o rolo instável quando for cortá-lo.
The method.
Amoleça a manteiga
Deixe a manteiga na bancada até que ceda à leve pressão. Deve estar maleável, sem derreter ou ficar oleosa.
Combine os aromáticos
Coloque a manteiga, ervas, raspas, alho e sal em uma tigela. Incorpore delicadamente até que as ervas estejam distribuídas uniformemente por todo o bloco.
Forme o rolo
Transfira a mistura para o centro de um pedaço de papel manteiga. Dobre o papel e use uma régua ou espátula de padeiro para formar um cilindro apertado com a manteiga.
Refrigere para firmar
Torça as pontas do papel manteiga como um embrulho de doce. Refrigere por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Other turns to take.
Manteiga para Bife
Substitua as ervas por echalotas e pimenta do reino moída na hora.
Manteiga para Frutos do Mar
Adicione suco de limão e endro em vez de salsinha e alho.
When it doesn't go to plan.
Seque completamente as ervas após lavá-las; o excesso de água fará a manteiga espirrar quando atingir uma frigideira quente.
Mantenha o rolo no freezer por até três meses.
Fatie em rodelas enquanto a manteiga ainda estiver firme, depois deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
The ones that keep coming up.
Devo usar manteiga com ou sem sal?
Use sempre sem sal. Você quer controlar a quantidade exata de sal, especialmente ao adicionar outros ingredientes salgados como alho ou missô.
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