Azeite de Capim-Limão Infusionado
Esta infusão serve como um toque final de alto impacto para sopas, peixes cozidos no vapor ou vegetais grelhados. Você procura um brilho floral sutil que permaneça no paladar, em vez de uma intensidade forte e medicinal.
O controle da temperatura é sua principal preocupação.
Se você superaquecer o azeite, cozinhará o capim-limão em vez de infusioná-lo, resultando em um sabor amargo e queimado em vez de uma fragrância brilhante e limpa.
- panela pequena de fundo grosso
- martelo de carne ou a parte de trás de uma faca pesada
- peneira fina
- gaze
- frasco de vidro esterilizado
What goes in.
- 3 taloscapim-limão fresco, com as folhas externas mais duras removidas
- 1 xícaraóleo neutro como semente de uva ou girassol refinado
Estase em vez de fervura
O azeite nunca deve borbulhar ou cintilar agressivamente. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível para permitir que os aromáticos se infiltrem lentamente na gordura.
The method.
Prepare os talos
Corte a base e o terço superior do capim-limão. Use um martelo para esmagar os talos até que fiquem maleáveis e as fibras internas expostas; isso libera os óleos essenciais.
Pique grosseiramente
Corte os talos amassados em pedaços de aproximadamente 5 cm. Não os pique finamente, ou você terá problemas para coar os sedimentos finos depois.
Calor suave
Coloque o capim-limão e o azeite na panela. Ligue o fogo na configuração mais baixa por 45 minutos. O capim-limão ficará pálido e ligeiramente translúcido.
Esfriar e repousar
Retire a panela do fogo e deixe descansar sem mexer por pelo menos 30 minutos. Este período de resfriamento permite que a infusão se aprofunde enquanto o azeite retorna à temperatura ambiente.
Coar
Forre uma peneira com gaze e despeje o azeite em um frasco esterilizado. Pressione levemente os pedaços de capim-limão com uma colher para extrair o azeite restante e descarte os sólidos.
Other turns to take.
Capim-Limão com Pimenta Tailandesa
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao azeite durante a infusão para um calor sutil e progressivo.
Capim-Limão com Gengibre
Inclua um pedaço de gengibre amassado de aproximadamente 2,5 cm para fornecer uma base mais picante e terrosa ao perfil cítrico.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um azeite neutro; o azeite de oliva sobrecarregará o capim-limão e mascarará seu aroma delicado.
Se você vir o azeite começando a borbulhar, retire a panela do fogão imediatamente para baixar a temperatura.
Use uma garrafa de vidro escuro para armazenamento, se possível, pois a luz degrada a infusão com o tempo.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso ficará fresco?
Mantido em um recipiente hermético em um armário fresco e escuro, manterá seu caráter por cerca de duas semanas.
Posso usar capim-limão seco?
O capim-limão seco não possui os óleos essenciais necessários para uma infusão limpa e resultará em um sabor amadeirado e suave.
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