Vinagrete de Limão e Ervas
Um molho brilhante e emulsionado feito batendo sumo e raspas de limão fresco com azeite de alta qualidade, mostarda Dijon e ervas finamente picadas. Proporciona uma acidez acentuada que corta vegetais assados pesados ou folhas amargas.
Temperatura e qualidade importam mais que a técnica aqui.
Use um limão à temperatura ambiente para garantir que obtém todas as gotas de sumo, e escolha um azeite cujo sabor aprecie por si só.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- ralador microplane
What goes in.
- 1/4 chávenasumo de limão fresco (cerca de 1 limão grande)
- 1 colher de cháraspas de limão fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3/4 chávenaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada finamente
- 1 colher de sopacebolinho fresco, picado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Adicione o azeite em fio
Adicione o azeite à tigela num fio lento e constante, batendo constantemente. Esta fricção mecânica une o azeite e o ácido numa suspensão estável e opaca, em vez de os deixar separados no frasco.
The method.
Combine a base
Na sua tigela pequena, bata o sumo de limão, as raspas, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta até a mostarda estar completamente dissolvida.
Incorpore o azeite
Comece a bater vigorosamente a mistura de limão. Enquanto bate, adicione lentamente o azeite em fio à tigela. Continue até o molho parecer espesso e cremoso.
Adicione os aromáticos
Incorpore delicadamente a salsa e o cebolinho picados com uma colher. Não bata as ervas, pois isso irá magoá-las e descolorir a vinagrete.
Ajuste
Prove com uma folha de alface. Se parecer muito ácido, adicione mais uma colher de chá de azeite. Se faltar vivacidade, adicione um esguicho de limão.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Adicione uma colher de sopa de chalota picada muito finamente, que tenha sido demolhada no sumo de limão por cinco minutos antes de adicionar o azeite.
Vinagrete Cremosa
Substitua uma colher de sopa do azeite por uma quantidade igual de iogurte grego gordo para adicionar corpo.
When it doesn't go to plan.
Pique sempre as ervas o mais finamente possível para que se agarrem às folhas em vez de afundarem no fundo da saladeira.
Se for fazer isto com antecedência, guarde num frasco de vidro. Vai separar-se no frigorífico, por isso agite vigorosamente durante 30 segundos antes de servir.
Prove o seu molho com as folhas específicas que pretende servir; folhas amargas como rúcula muitas vezes precisam de um pouco mais de sal para equilibrar o molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo engarrafado muitas vezes contém conservantes que alteram o perfil de sabor. O sumo espremido na hora fornece a vivacidade e acidez necessárias.
Quanto tempo se mantém fresco?
A vinagrete mantém-se viável no frigorífico por até três dias. Para além disso, as ervas frescas começam a perder a cor e o sabor.
How real cooks make it.
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