Remoulade de Limão e Alcaparras
Uma remoulade adequada é menos sobre uma lista fixa de ingredientes e mais sobre o equilíbrio da acidez contra uma base cremosa. Você quer um molho que deixe um rasto distinto e brilhante no paladar, em vez de um que assente pesadamente na boca.
O equilíbrio de textura e salmoura
O segredo está no corte. Mantenha as alcaparras e as ervas finas o suficiente para serem distribuídas uniformemente, mas grandes o suficiente para fornecer um toque literal quando você morder.
- Tigela
- Batedor de arames
- Faca do chef
- Espremedor de citrinos
What goes in.
- 1 chávenamaionese de alta qualidade
- 3 colheres de sopaalcaparras non-pareil, escorridas e picadas
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de cháraspas de limão
- 2 colheres de sopasalsa fresca, finamente picada
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chápimenta preta, moída na hora
Construindo a base
Comece por misturar a mostarda e o sumo de limão na maionese antes de adicionar os sólidos; isto dilui a base o suficiente para garantir que as alcaparras e as ervas não se aglomeram.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique as alcaparras e a salsa até parecerem areia grossa. Não faça uma pasta; você quer a textura.
Combinar a base
Na tigela, bata a maionese, a mostarda Dijon e o sumo de limão até a textura ficar solta e uniforme.
Incorporar os sólidos
Incorpore as alcaparras picadas, a salsa e as raspas de limão. Use uma espátula para misturar, garantindo que os ingredientes estão distribuídos uniformemente.
Repousar
Deixe o molho repousar no frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de servir. Isto permite que o óleo de limão e a salmoura das alcaparras se misturem na maionese.
Other turns to take.
Picante
Adicione meia colher de chá de pimentão defumado para um perfil mais profundo e terroso.
Com Alho-poró
Incorpore um echalote finamente ralado para introduzir uma camada picante e pungente que perdura mais do que as raspas de limão.
When it doesn't go to plan.
Sempre escorra bem as suas alcaparras num papel de cozinha; o excesso de salmoura fará com que o molho se desfaça e fique aguado.
Use um microplane para as raspas de limão para garantir que obtém apenas a casca colorida e nenhuma da parte branca amarga.
Se o molho parecer muito espesso, adicione meia colher de chá de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Eu desaconselharia. O brilho da salsa fresca é um componente principal deste molho, e as ervas secas terão um sabor empoeirado em comparação.
Quanto tempo isto se mantém bom?
Mantenha-o num recipiente de vidro selado na parte mais fria do seu frigorífico. Permanecerá estável por até três dias.
How real cooks make it.
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