Manjar de Ovos Cozido no Vapor
Este prato depende inteiramente do controlo. Ao coar a mistura de ovos, remove as persistentes fibras da chalaza que criam bolhas, deixando uma superfície lisa como vidro.
O inimigo é o calor.
Se a água ferver demasiado vigorosamente, o vapor transformará o manjar numa estrutura de buracos, como um favo de mel. Mantenha a água a ferver suavemente.
- Peneira fina
- Tigela resistente ao calor
- Wok ou panela funda com tampa
- Grelha para cozer a vapor
What goes in.
- 2ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 chávenaágua morna ou dashi
- 1/2 colher de chámolho de soja claro
- 1/4 colher de cháóleo de sésamo torrado
Defletir a Condensação
Cubra a tigela com um pedaço de papel de alumínio ou um pratinho antes de cozer a vapor. Isto evita que as gotas de água caiam de volta sobre a superfície e criem buracos no manjar.
The method.
Prepare a base
Bata os ovos suavemente com o líquido. Não bata ar para dentro deles; mantenha as pontas do batedor a tocar no fundo da tigela.
Coar
Passe a mistura por uma peneira fina pelo menos duas vezes. Isto remove proteínas que coagulam de forma desigual.
Prepare o vaporizador
Ferva cerca de 2,5 cm de água na sua panela, depois reduza para a chama mais baixa possível.
Cozer a vapor
Coloque a tigela na grelha, cubra a tigela e depois cubra a panela. Coza a vapor por 8–10 minutos.
Verifique
O manjar está pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro tremer ligeiramente quando abanar a tigela.
Other turns to take.
Adições Salgadas
Coloque fatias pequenas e finas de camarão ou cogumelos shiitake no fundo da tigela antes de despejar a mistura de ovos.
When it doesn't go to plan.
Use um palito para estourar quaisquer bolhas visíveis na superfície antes de colocar a tigela no vaporizador.
Se tiver um cesto de vapor, certifique-se de que o nível da água é baixo o suficiente para não tocar no fundo da tigela do manjar.
Deixe o manjar repousar por dois minutos após retirá-lo do lume; terminará de firmar com o calor residual.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu manjar ficou rijo?
O calor estava demasiado alto. Vapor baixo e suave é a única maneira de manter as proteínas do ovo sedosas.
Posso usar água fria?
Prefere-se água à temperatura ambiente ou morna para garantir que o manjar coza rapidamente e de forma uniforme.
How real cooks make it.
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