Como Cortar Legumes de Raiz
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada ao lidar com raízes duras. Concentre-se em uma pegada firme e em cortes de tamanho consistente para garantir que tudo na sua assadeira cozinhe na mesma velocidade.
Crie uma base antes de fatiar
Nunca corte um legume redondo sem criar uma superfície plana primeiro. Se ele balançar, vai escorregar.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira resistente
- Descascador de legumes
What goes in.
- 1 unidadelegume de raiz (pastinaca, cenoura, nabo ou batata-doce)
Estabeleça a superfície plana
Fatie uma fina parte de um lado do legume para criar uma prateleira. Coloque este lado plano para baixo na sua tábua para que o legume não role mais sob sua faca.
The method.
Estabilize
Coloque o legume na tábua. Se for comprido, corte-o ao meio transversalmente para torná-lo mais fácil de manusear.
Crie a base
Fatie um pedaço fino de um lado. Vire o legume de forma que o lado plano descanse firmemente na tábua.
A prancha
Corte o legume em pranchas da espessura desejada, mantendo os dedos em concha, recolhidos.
O palito ou cubo
Empilhe as pranchas e corte-as verticalmente para criar tiras, ou transversalmente para criar cubos.
Other turns to take.
Corte em cubos grandes
Para assar; corte o legume em pranchas de 2,5 cm, depois em cubos de 2,5 cm.
Batonnets
Para crudités; corte as pranchas em tiras de 0,5 cm, com aproximadamente 7,5 cm de comprimento.
When it doesn't go to plan.
Use a mão que não segura a faca para formar uma garra, com as pontas dos dedos recolhidas e os nós dos dedos guiando a lâmina.
Se o legume estiver muito duro para cortar, coloque-o no micro-ondas por 60 segundos para amaciar ligeiramente o exterior.
Coloque uma toalha de cozinha úmida sob a tábua de corte para evitar que ela deslize na bancada.
The ones that keep coming up.
Por que meus cubos cozinham de forma desigual?
A inconsistência no tamanho é a culpada. Dedique um momento extra para alinhar suas tiras antes de cortá-las em cubos, para que elas compartilhem a mesma área de superfície.
How real cooks make it.
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