Técnicas Essenciais de Corte de Legumes com Faca
A diferença entre uma cozinha frenética e uma estável está na forma como você maneja sua faca do chef. Assim que você parar de tratar a lâmina como uma serra e começar a usá-la como uma extensão do seu braço, a preparação se torna uma parte silenciosa e deliberada do processo de cozimento.
Estabilidade é sua principal preocupação.
Antes de cortar um único legume, coloque uma folha de papel toalha úmida sob a sua tábua de corte para evitar que ela deslize. Uma faca afiada é mais segura do que uma cega, pois não escorregará da superfície de legumes escorregadios como cebolas ou cenouras.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Papel toalha úmido
What goes in.
- 1Cebola grande
- 2Cenouras
- 1Pimentão
Mantenha os dedos encolhidos
Curve as pontas dos dedos para dentro, de modo que os seus nós sirvam de guia para a lâmina. O lado da faca deve repousar contra os seus nós, sem nunca subir acima deles, o que protege as pontas dos dedos enquanto permite que você se mova rapidamente.
The method.
Estabilize legumes redondos
Para cebolas ou cenouras, corte uma fatia fina de um lado para criar uma base plana e estável. Nunca tente cortar um legume redondo que possa rolar na tábua.
O movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca do chef na tábua o tempo todo. Use um movimento rítmico de balanço, empurrando a faca para frente e para baixo, deixando a base da lâmina cortar o legume.
Uniformidade para consistência
Concentre-se em cortar pedaços de tamanho idêntico para que eles atinjam a frigideira ao mesmo tempo. Se os seus pedaços forem desiguais, os menores virarão purê antes que os maiores estejam macios.
When it doesn't go to plan.
Se uma cebola te faz chorar, use uma lâmina mais afiada; uma ponta cega esmaga as paredes celulares e libera mais gases irritantes.
Limpe sua tábua frequentemente para manter seu espaço de trabalho limpo e evitar que os ingredientes migrem.
Ajuste sua pegada apertando a base da lâmina com o polegar e o indicador para um melhor controle.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Teste em um tomate. Uma faca afiada deve perfurar a pele e cortar a polpa sem qualquer pressão para baixo.
Devo lavar meus legumes antes de cortar?
Sempre. Sujeira na superfície irá cegar o fio da sua faca imediatamente em contato.
How real cooks make it.
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