Azeites Aromatizados com Ervas
Este é um método simples para capturar a essência de um jardim em uma garrafa. Assim que você aprender a controlar o calor, poderá extrair a personalidade de qualquer coisa, desde ramos de alecrim até flocos de pimenta seca.
Observe a temperatura como um falcão.
Se o azeite borbulhar vigorosamente, você estará fritando as ervas em vez de infundindo-as, o que resultará em um sabor queimado e amargo. Use apenas ervas completamente secas para evitar que a água respingue no azeite quente.
- Panela pequena
- Termômetro
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraazeite neutro ou azeite de oliva suave
- 4 raminhoservas resistentes como alecrim, tomilho ou orégano
- 1folha de louro seca (opcional)
O Limite dos 70 Graus Celsius
Mantenha seu azeite entre 70°C e 71°C. Qualquer coisa mais quente e você perde as notas limpas e brilhantes das ervas para um sabor pesado e cozido.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas cuidadosamente e seque-as com um pano de cozinha limpo. Qualquer água residual fará o azeite espirrar.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Use um termômetro para monitorar a temperatura até que atinja 70°C.
Infusione
Adicione as ervas e retire a panela do fogo imediatamente. Tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos para permitir que o calor extraia os óleos essenciais dos caules.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre o seu pote de armazenamento e despeje a mistura. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha seca amassados; retire do fogo assim que o azeite atingir 70°C.
Azeite de Alho
Adicione dois dentes de alho amassados durante a fase de infusão para um resultado mais profundo e pungente.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene os azeites infundidos na geladeira e use-os em até uma semana.
Use uma garrafa de vidro de cor escura, se tiver uma; a luz decompõe os compostos de sabor no azeite com o tempo.
Se desejar um sabor mais forte, deixe as ervas em infusão no azeite por até 24 horas em temperatura ambiente antes de coar, desde que as ervas estivessem perfeitamente limpas.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas tenras como manjericão ou coentro?
Ervas tenras têm alto teor de água e tendem a ficar pretas e amargas quando aquecidas. É melhor usar ervas resistentes e lenhosas para este método.
Como sei quando a infusão está forte o suficiente?
Mergulhe um pequeno pedaço de pão no azeite após 20 minutos. Se o aroma e o sabor da erva não estiverem distintos o suficiente para o seu gosto, deixe em infusão por mais 10 minutos.
How real cooks make it.
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