Alho Assado
Alho assado é o resultado do cozimento lento de cabeças inteiras de alho em azeite até que os dentes se transformem em uma pasta dourada e espalhável. Ao expor os dentes a um calor constante e baixo, a acidez forte do alho cru se suaviza, transformando-se em uma doçura profunda e tostada que pode ser amassada na manteiga, misturada em sopas ou espalhada diretamente sobre pão torrado.
A importância da vedação
O objetivo é cozinhar o alho no vapor em seus próprios sucos, enquanto doura as camadas externas; um pacote de papel alumínio bem vedado é a única maneira de alcançar essa consistência macia, semelhante à manteiga.
- travessa pequena ou forma de muffin
- papel alumínio
- faca do chef
What goes in.
- 2 cabeçasalho inteiro
- 2 col. sopaazeite de oliva
- pitadasal kosher
Criando o casulo de papel alumínio
Embale o alho firmemente em papel alumínio para que nenhum vapor escape. Esse ambiente pressurizado garante que os dentes amaciem completamente, em vez de secarem e ficarem duros e carbonizados.
The method.
Preparar as cabeças
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire as camadas externas soltas e secas da pele do alho, mantendo a cabeça intacta. Corte cerca de meio centímetro do topo da cabeça para expor as pontas dos dentes individuais.
Temperar
Coloque as cabeças com o lado cortado para cima sobre uma folha de papel alumínio. Regue o azeite sobre os dentes expostos, deixando-o penetrar nas camadas. Polvilhe com uma pitada de sal.
Fechar e assar
Junte as bordas do papel alumínio para criar um pacote selado. Coloque em uma travessa pequena e asse por 45 a 50 minutos. Procure uma cor dourada profunda e uma textura que ceda facilmente ao ser pressionada com um garfo.
Extrair
Deixe o alho esfriar por dez minutos antes de manusear. Aperte a cabeça pela base; os dentes devem sair da pele como uma massa única e macia.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de alecrim ou tomilho fresco dentro do pacote de papel alumínio antes de selar para infundir o azeite e o alho com aromas amadeirados.
Finalização com Balsâmico
Adicione algumas gotas de glacê balsâmico aos dentes antes de assar para um acabamento levemente ácido e gelatinoso.
When it doesn't go to plan.
Não corte muito do topo; mantenha a cabeça unida para que os dentes não caiam durante o cozimento.
Use uma forma de muffin se estiver assando mais de quatro cabeças de uma vez para mantê-las em pé.
Guarde as sobras em um pote coberto com azeite na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Os dentes devem estar cor de tan ou marrom claro e completamente macios. Se parecerem firmes ou emborrachados, retorne-os ao forno por mais dez minutos.
Posso assar dentes individuais?
Não é recomendado. A pele fina da cabeça inteira protege os dentes de queimar e os mantém úmidos durante o longo tempo de cozimento.
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