Como Fazer um Caldo de Galinha Perfeito
Não se trata de seguir uma lista rígida, mas de limpar a despensa. Guarde suas carcaças e restos de vegetais ao longo da semana e, quando o saco do congelador estiver cheio, você estará pronto para construir a base do seu estoque culinário.
A clareza vem com a paciência.
Não apresse o cozimento; uma fervura borbulhante deixa seu caldo turvo e amargo. Mantenha uma peneira fina ou gaze à mão para a coagem final.
- Panela grande de fundo grosso de 8 litros
- Peneira fina
- Concha grande
- Recipientes para armazenamento
What goes in.
- 1.8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas amarelas grandes, em quartos com a casca
- 3cenouras grandes, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, com folhas, picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
- 1 maçotalos de salsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos inteiros
Controle de Temperatura
Observe a superfície da água. Você procura uma bolha preguiçosa rompendo a superfície a cada poucos segundos, não um turbilhão constante.
The method.
Doure os ossos
Asse as partes do frango em uma assadeira a 200°C por 30 minutos, até dourarem. Isso adiciona cor e um sabor tostado mais profundo ao líquido final.
Combine
Coloque os ossos assados e todos os ingredientes restantes na panela. Cubra com água fria por cerca de 5 cm.
Atingir a temperatura
Coloque o fogão em fogo médio-alto até ver as primeiras bolhas. Imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Cozinhe em fogo brando
Cozinhe descoberto por 4 horas. Use a concha para remover periodicamente qualquer espuma cinza ou gordura em excesso que subir à superfície.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande resistente ao calor. Despeje cuidadosamente o caldo para remover os sólidos. Descarte os ossos e os vegetais.
Esfrie e armazene
Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente antes de levá-lo à geladeira. Depois de gelado, retire qualquer gordura solidificada da superfície.
Other turns to take.
Caldo de Legumes Assados
Omita as partes de frango e asse todos os vegetais até ficarem bem escuros antes de cozinhar em fogo brando; excelente para pratos com grãos mais leves.
Caldo Dourado de Cúrcuma
Adicione 5 cm de raiz de cúrcuma fresca fatiada à panela para uma cor vibrante e um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai mais sabor e proteína do que água quente.
Se você tiver um saco de restos de congelador bem cheio, adicione uma asa de frango crua à panela para garantir que o caldo tenha corpo suficiente para geleificar quando resfriado.
Não adicione sal durante o cozimento; espere até usar o caldo em um prato final para que você possa controlar o tempero.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo está turvo?
Você provavelmente deixou a água ferver com muita intensidade. O fogo alto emulsifica a gordura na água; mantê-la em fogo brando preserva a clareza.
Posso congelar isso?
Sim. Deixe 2,5 cm de espaço livre nos recipientes, pois o líquido expande ao congelar. Ele se mantém fresco por até três meses.
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