Como Dourar a Manteiga
Este processo intensifica o sabor da manteiga, mudando-a de cremosa e suave para amanteigada e complexa. É a maneira mais rápida de elevar um prato sem adicionar um único ingrediente extra.
Observe a transição atentamente
A transição de dourada para queimada acontece em segundos. Mantenha o foco na cor dos sólidos do leite no fundo da frigideira, em vez da espuma por cima.
- Panela de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal
Ouça o som
A manteiga vai chiar e estalar enquanto a água evapora. Quando ficar silenciosa, a água acabou e os sólidos estão começando a tostar. Esse é o seu sinal para retirar do fogo.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo médio. Deixe derreter completamente sem sair de perto.
Gire e espume
Assim que derreter, a manteiga começará a espumar. Gire a frigideira ocasionalmente para garantir que os sólidos do leite no fundo dourem uniformemente, em vez de grudar.
Identifique a cor
À medida que a espuma diminui, observe o sedimento. Você quer que ele atinja a cor de uma moeda de cobre escura. Assim que sentir um aroma tostado e amanteigado, retire do fogo.
Interrompa o cozimento
Imediatamente, despeje a manteiga em uma tigela de vidro resistente ao calor. Se você deixá-la na panela quente, o calor residual transformará sua manteiga dourada em manteiga preta e queimada.
Other turns to take.
Manteiga Dourada com Infusão
Coloque um raminho de sálvia fresca ou uma erva lenhosa na panela assim que a manteiga ficar dourada; as ervas ficarão crocantes enquanto a manteiga doura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável para que você possa realmente ver a cor da manteiga; panelas antiaderentes com revestimentos escuros escondem o processo de dourar.
Se você acidentalmente queimar a manteiga, não há como salvá-la. Comece de novo.
Guarde na geladeira por até duas semanas; ela solidificará, mas você pode derretê-la novamente quando necessário.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas esteja ciente de que o sal não evapora. O sabor resultante será mais concentrado e potencialmente salgado demais para alguns usos.
Como sei se queimei?
Se os grãos ficarem pretos em vez de marrom escuro e o cheiro for acre ou amargo, está queimado. Descarte e tente novamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe