Cenouras Assadas
Cenouras assadas dependem de calor alto para puxar os açúcares para a superfície, resultando em um exterior escuro e caramelizado e um centro macio e maleável. Mantenha os temperos mínimos para deixar o sabor natural prevalecer e certifique-se de que as cenouras tenham espaço suficiente na assadeira para assar em vez de cozinhar no vapor.
O tamanho dita o tempo
A uniformidade é sua melhor amiga aqui; corte as cenouras com diâmetro aproximadamente igual para garantir que todas fiquem prontas ao mesmo tempo.
- assadeira grande com borda
- descascador de legumes
- faca do chef
- tigela de mistura
What goes in.
- 900 gcenouras frescas, lavadas ou descascadas
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho (opcional)
A área de superfície importa
Espalhe as cenouras em uma única camada, sem amontoar na assadeira. Se elas se sobrepuserem, liberarão umidade e cozinharão em seus próprios sucos em vez de desenvolverem uma crosta marrom e crocante.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Deixe atingir a temperatura total antes de colocar a assadeira.
Prepare as cenouras
Corte as pontas e descasque se a casca for grossa. Corte-as em pedaços de 7-8 cm. Se forem muito grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Tempere
Em uma tigela grande, misture as cenouras com o azeite, sal e pimenta até que estejam completamente cobertas e brilhantes.
Asse
Espalhe as cenouras na assadeira em uma única camada. Asse por 25 a 30 minutos, virando uma vez na metade do tempo com uma espátula.
Verifique o ponto
Elas estão prontas quando as bordas estiverem marrom-escuras e os centros não oferecerem resistência ao serem perfurados com uma faca pequena.
Other turns to take.
Glaciadas com Mel
Misture as cenouras assadas com uma colher de sopa de mel e um fio de vinagre de cidra nos últimos cinco minutos de cozimento.
Temperadas
Adicione 1/2 colher de chá de sementes de cominho ou páprica defumada ao azeite antes de misturar para um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Deixe um centímetro de talo verde preso se estiver usando cenouras jovens e finas para uma melhor apresentação.
Se estiver usando uma assadeira de cor escura, fique de olho nelas a partir dos 20 minutos, pois essas panelas irradiam mais calor.
Para um dourado uniforme, use uma espátula de metal para raspar os pedacinhos caramelizados da assadeira e misturá-los de volta nas cenouras.
The ones that keep coming up.
Devo cobrir a assadeira com papel alumínio?
Não. Cobrir a assadeira retém o vapor, o que impede que as cenouras dourem e resulta em uma textura mole e pastosa.
Posso assar mini cenouras?
Sim, mas asse-as inteiras. Reduza o tempo para 15-20 minutos, pois sua massa menor cozinhará muito mais rápido.
How real cooks make it.
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