Como Fazer Vinagrete Caseiro
Molhos prontos geralmente são estabilizados com gomas e excesso de açúcar, que abafam o sabor fresco dos vegetais. Aprender a fazer o seu permite ajustar a acidez do vinagre ou o caráter do azeite para combinar com as folhas específicas do seu prato.
O ácido importa tanto quanto o azeite
Use um azeite neutro para um acabamento limpo ou um azeite extra virgem de alta qualidade para dar profundidade. Certifique-se de que a sua tigela seja grande o suficiente para bater vigorosamente sem espirrar.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou maçã)
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- a gostopimenta do reino moída na hora
Em fio, não despeje
Regue o azeite na base de ácido em um fio bem fino e constante, batendo sem parar. Essa ação mecânica quebra o azeite em gotículas microscópicas, suspendendo-as no vinagre.
The method.
Prepare a base
Combine o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta no fundo da tigela. Bata até os cristais de sal desaparecerem.
Emulsione
Comece a bater o líquido enquanto adiciona o azeite gota a gota. Assim que a mistura começar a engrossar, aumente o fluxo de azeite para um fio lento e constante até incorporar completamente.
Verifique o equilíbrio
Mergulhe uma folha de alface no molho. Se estiver muito ácido, bata com mais meia colher de chá de azeite. Se estiver muito oleoso, adicione um pingo de vinagre.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena e deixe macerar no vinagre por 10 minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Vinagrete Cítrico
Substitua metade do vinagre por suco fresco de limão (siciliano ou taiti) para um toque mais brilhante e agressivo.
When it doesn't go to plan.
A mostarda age como uma ponte; ela impede que o azeite e o ácido se separem muito rapidamente.
Se o seu molho desandar (ou seja, o azeite se separar), adicione uma colher de chá de água morna e bata vigorosamente para juntá-lo novamente.
Faça apenas o que você precisa para a refeição, pois vinagretes frescos perdem o viço se guardados por dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador?
Sim, mas geralmente faz o azeite de oliva ficar amargo ao romper as moléculas de forma muito agressiva. Um batedor de arame manual é sempre mais seguro para azeites delicados.
Por que meu molho tem gosto metálico?
Isso geralmente acontece se você usar uma tigela de metal reativo, como alumínio, com ingredientes ácidos. Use tigelas de aço inoxidável, vidro ou cerâmica.
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