Como Fazer um Vinagrete Perfeito
Esqueça as garrafas da prateleira. Um molho feito segundos antes de servir mantém as folhas crocantes e traz um brilho à mesa que as misturas prontas perdem depois de ficarem paradas por um tempo.
A emulsão é seu único objetivo.
Se adicionar o óleo muito rapidamente, a mistura vai desandar e ficar oleosa. Mantenha o batedor em movimento e seja paciente ao adicionar o óleo.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 col. sopavinagre de vinho tinto ou suco de limão fresco
- 1/2 col. chásal marinho fino
- 1/2 col. chámostarda Dijon
- 3 col. sopaazeite extra virgem
- a gostopimenta do reino moída na hora
Devagar e sempre
A mostarda atua como uma ponte entre o vinagre à base de água e o óleo. Bata o vinagre, o sal e a mostarda primeiro, depois adicione o óleo gota a gota até engrossar antes de aumentar o fluxo.
The method.
Combine a base
Na tigela pequena, bata o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda Dijon até que os grãos de sal tenham desaparecido.
Emulsione
Enquanto bate rapidamente, despeje o azeite em um fio fino e constante. Continue batendo até que a mistura fique pálida e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Ajuste
Mergulhe um pedaço de alface na tigela e prove. Se parecer muito ácido, adicione outro pingo de óleo; se parecer sem graça, adicione uma pitada extra de sal.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a de molho no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Vinagrete de Ervas
Adicione uma colher de sopa de salsinha fresca picada finamente, cebolinha ou estragão na etapa final.
When it doesn't go to plan.
Sempre bata o sal no vinagre primeiro, pois o sal não se dissolve em óleo.
Se o molho se separar enquanto estiver descansando, basta dar outra batida rápida antes de servir.
Use um óleo neutro como o de semente de uva se quiser um molho mais leve que deixe o vinagre em destaque.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode, mas ele vai se separar na geladeira. Dê uma batida vigorosa ou agite em um pote pequeno por trinta segundos antes de temperar sua salada.
How real cooks make it.
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