Caldo de Legumes Puro
Um bom caldo é uma prática de recuperar valor de partes de vegetais que normalmente iriam para o lixo. Ao manter uma coleção contínua de aromáticos, constrói uma base para sopas e grãos que carrega mais profundidade do que qualquer coisa comprada em caixa.
Atenção à seleção de vegetais.
Evite vegetais crucíferos como brócolos ou couve-flor, pois tornam o caldo amargo durante uma cozedura longa. Use cebolas, cenouras, aipo, alhos-francês e talos de cogumelos para um acabamento limpo.
- panela grande
- coador de malha fina
- tigela grande
- saco para congelação
What goes in.
- 1.8 kgrestos de vegetais variados (cebolas, cenouras, aipo, alhos-francês, cogumelos, talos de salsa)
- 2.8 Lágua fria
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
- 2folhas de louro
Mantenha a fervura baixa
Nunca deixe a panela ferver vigorosamente. Uma cozedura lenta e suave impede que os vegetais se desfaçam em puré e mantém o líquido final claro, em vez de turvo.
The method.
Prepare a panela
Coloque os restos de vegetais congelados ou frescos na panela. Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro.
Adicione água
Verta a água fria sobre os vegetais até ficarem apenas submersos. Não encha demais, ou o caldo ficará ralo.
Cozinhe em lume brando
Leve a água a ferver, depois reduza imediatamente o lume para a configuração mais baixa. Mantenha um leve borbulhar na superfície durante uma hora.
Coar
Coloque o coador sobre uma tigela grande. Verta cuidadosamente o conteúdo da panela através do coador, pressionando levemente os sólidos para libertar as últimas gotas de líquido.
Arrefecer
Deixe o caldo arrefecer até à temperatura ambiente antes de o dividir em recipientes para o frigorífico ou congelador.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture os vegetais com azeite e asse-os a 200°C até ficarem bem castanhos antes de adicionar a água para uma cor mais rica e profunda.
Base Picante
Adicione dois jalapeños cortados ao meio ou um pedaço de gengibre à panela para dar um toque de sabores do sudeste asiático.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um recipiente dedicado no congelador para os restos de vegetais, assim terá sempre material pronto.
Não salgue o seu caldo durante a cozedura; espere para salgar o prato em que o irá usar.
O caldo dura até cinco dias no frigorífico ou seis meses no congelador.
The ones that keep coming up.
Posso usar cascas de cebola?
Sim, adicionam uma bela cor âmbar ao caldo.
O meu caldo ficou turvo, fiz algo errado?
A turbidez geralmente acontece se a panela ferveu com muita força. Não afeta o sabor, mas se quiser que fique límpido, coe-o através de um pedaço de gaze húmida.
How real cooks make it.
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