Como Fazer Manteiga Clarificada
Esta é uma habilidade fundamental para selar carnes ou vegetais. Como as proteínas do leite que normalmente queimam em uma frigideira quente são removidas, você obtém um sabor limpo e intenso e um ponto de fumaça muito mais alto.
A paciência é seu ingrediente principal.
Se você apressar o cozimento, os sólidos do leite vão dourar antes que a água tenha chance de evaporar, arruinando a clareza e o sabor. Mantenha a chama na configuração mais baixa durante todo o processo.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Pote de vidro
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal de alta qualidade
Observando a separação
Seu sinal visual é a transição de espuma borbulhante para um líquido âmbar claro. Assim que o fundo da panela mostrar uma camada arenosa e branca de sólidos e a gordura estiver transparente, está pronta.
The method.
Derreter a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo o mais baixo possível. Não mexa.
Monitorar as camadas
À medida que a manteiga derrete, ela vai espumar. Deixe essa espuma na superfície; ela contém a água e alguns sólidos do leite.
Remover os sólidos
Assim que a espuma diminuir e você vir uma camada clara de ouro líquido por baixo, retire a panela do fogo. Use uma colher para retirar gentilmente o restante da espuma branca do topo.
Coar
Forre sua peneira com uma camada úmida de gaze. Despeje cuidadosamente a gordura clara através da peneira para dentro do seu pote, deixando o sedimento branco e leitoso no fundo da panela intocado.
Other turns to take.
Ghee
Para fazer ghee, deixe a manteiga cozinhar por mais alguns minutos após a evaporação da água. Isso torra os sólidos do leite, dando à manteiga um sabor mais profundo e de nozes antes de coá-los.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal; o sal se concentra durante o processo de evaporação e pode se tornar avassalador.
Guarde o pote na geladeira para estender significativamente a vida útil.
Se você acidentalmente perturbar o sedimento branco ao despejar, deixe o pote descansar por cinco minutos e retire quaisquer grânulos brancos soltos que flutuem para o topo.
The ones that keep coming up.
Por que minha manteiga ficou marrom?
O fogo estava muito alto. Manteiga noisette (manteiga dourada) é um ingrediente totalmente diferente – se você vir douramento ocorrendo, retire do fogo imediatamente.
Tenho que usar gaze?
Se você não tiver gaze, um filtro de café limpo e de trama fechada funciona bem, embora a drenagem seja muito mais lenta.
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