Fazendo Caldo de Galinha Caseiro
Um bom caldo é a base de uma cozinha. Ele transforma vegetais e grãos simples em refeições substanciais, aproveitando os últimos resquícios de valor dos ossos que, de outra forma, seriam descartados.
Água fria é obrigatória
Sempre comece com água fria e filtrada para garantir que as proteínas se dissolvam lentamente em vez de coagularem imediatamente. Evite ferver vigorosamente, o que força as impurezas de volta para o líquido.
- Panela de caldo de 20 litros
- Peneira fina
- Tigela grande
- Concha
What goes in.
- 1.8 kgcarcaças, asas ou pescoços de frango
- 2cebolas amarelas, cortadas ao meio com casca
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, incluindo folhas
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio na transversal
- 1 maçotomilho fresco
- 2folhas de louro
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta
- 4 litroságua fria
Mantenha abaixo do ponto de fervura
Fique atento à 'bolha preguiçosa' – uma explosão ocasional na superfície. Se você deixar ferver, emulsificará a gordura na água, resultando em um caldo leitoso e opaco em vez de um dourado e claro.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque as cebolas, cenouras, aipo e alho no fundo da panela. Arrume os ossos de frango por cima para evitar que queimem.
Adicione água e aromáticos
Despeje a água fria até que tudo esteja apenas coberto. Adicione o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Primeira espumagem
Aqueça em fogo baixo. À medida que se aproxima de um leve borbulhar, uma espuma cinza subirá à superfície. Use sua concha para retirá-la e descartá-la.
O cozimento lento
Reduza o fogo para baixo. Mantenha um cozimento em fogo muito brando por 3 horas. Não cubra a panela totalmente, pois uma leve evaporação concentra o sabor.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande ou uma panela secundária. Despeje o caldo delicadamente, descartando os sólidos. Evite pressionar os sólidos, pois isso empurra partículas turvas para o seu líquido claro.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos de frango e os vegetais em forno a 200°C por 45 minutos até ficarem bem dourados antes de iniciar o cozimento em fogo brando para um sabor mais escuro e robusto.
Caldo de Gengibre e Cebolinha
Adicione um pedaço de 7-8 cm de gengibre amassado e 5 cebolinhas à panela para uma base mais brilhante e leve, perfeita para sopas.
When it doesn't go to plan.
Congele aparas de vegetais em um saco ao longo da semana para usar como base aromática.
Refrigere o caldo coado na geladeira durante a noite; a gordura solidificará em uma camada branca e dura por cima, fácil de remover e descartar.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; espere até usar o caldo em um prato final para que você possa controlar o tempero.
The ones that keep coming up.
Posso usar ossos de frango assado que sobraram?
Sim, mas espere um sabor mais escuro e intenso. Como a carne já está cozida, o caldo estará pronto mais perto da marca de 2 horas.
Por que meu caldo está turvo?
Geralmente, isso acontece porque o caldo foi fervido muito forte ou os ossos não foram lavados de sangue/detritos antes de começar.
How real cooks make it.
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