Azeite Aromático Finalizador
Infunda um azeite neutro com ervas frescas aquecendo-as suavemente até a cor ficar mais vibrante, depois coe o azeite para capturar a essência do jardim e regar sobre proteínas cozidas, vegetais assados ou pão de fermentação natural torrado.
Controle o calor para preservar o frescor das ervas.
Se o azeite ficar muito quente, as ervas vão dourar e ficar com gosto de fritas em vez de frescas; mantenha a temperatura constante e baixa.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- gaze
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraazeite neutro, como de semente de uva ou azeite de oliva suave
- 1 xícaraervas frescas macias, como salsinha, manjericão ou cebolinha, bem compactadas
Mantendo o verde vivo
Mergulhar brevemente as ervas em água fervente por dez segundos antes de secá-las completamente garante que o azeite final fique verde brilhante e vibrante, em vez de adquirir um tom verde-oliva opaco.
The method.
Prepare as ervas
Ferva uma panela pequena com água. Mergulhe as ervas por 10 segundos, depois mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água gelada. Seque-as completamente em papel toalha.
Infunda o azeite
Combine o azeite e as ervas secas em uma panela em fogo médio-baixo. Aqueça o azeite até 65°C; não deixe ferver ou borbulhar.
Coe
Deixe a mistura descansar por 15 minutos fora do fogo. Despeje através de uma peneira forrada com uma camada dupla de gaze, pressionando levemente os sólidos para extrair os óleos verdes.
Armazene
Despeje em um pote de vidro limpo e refrigere. O azeite permanecerá vibrante por cerca de uma semana.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite durante a etapa de aquecimento.
Infusão de Alho
Adicione um dente de alho amassado ao azeite enquanto aquece, mas remova-o antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque bem as ervas após o banho de gelo; qualquer água restante nelas fará com que o azeite espirre e diminuirá sua vida útil.
Se você não tiver um termômetro, procure pequenos fios de vapor subindo do azeite; esse é o seu sinal para removê-lo do fogo.
Use este azeite em temperatura ambiente, não direto da geladeira, para garantir os melhores aromas.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas?
Ervas secas não funcionam para este método; esta técnica depende do teor de água e dos óleos voláteis encontrados apenas em plantas frescas.
Como sei se estragou?
Confie no seu olfato. Se o azeite cheirar a ranço ou a azeite velho de despensa em vez de a ervas frescas, descarte-o.
How real cooks make it.
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