Como Fazer Vinagrete de Ervas Frescas
Um vinagrete de ervas de qualidade depende da proporção de uma parte de ácido para três partes de óleo, emulsionadas até que grudem na colher. Ao bater o ácido e o sal primeiro, o sal se dissolve completamente, garantindo que o molho final tenha um sabor consistente em toda a sua extensão.
A temperatura importa tanto quanto a técnica.
Traga seus ingredientes à temperatura ambiente antes de misturar para evitar que o óleo fique turvo ou engrosse de forma estranha. Use uma tigela de aço inoxidável ou de vidro para manter o sabor limpo.
- tigela pequena para misturar
- fouet (batedor de arame)
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopaervas frescas finamente picadas, como salsa, cebolinho ou estragão
Incorporação Lenta
Adicione o azeite em um fio muito fino e constante, batendo sem parar. Essa força mecânica quebra o óleo em gotículas minúsculas, permitindo que ele se suspenda no ácido em vez de ficar por cima.
The method.
Dissolva a base
Bata o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda na tigela até que os grãos de sal desapareçam completamente.
Incorpore o azeite
Adicione o azeite inicialmente gota a gota, depois passe para um fio fino e contínuo até que a mistura fique opaca e espessa.
Incorpore as ervas
Misture as ervas picadas no final com uma colher; bater as ervas na emulsão pode machucar as folhas e deixar o molho turvo.
Other turns to take.
Vinagrete Picante
Substitua a mostarda por um dente de alho picado que foi amassado em pasta com o sal.
Cremoso de Ervas
Adicione uma colher de chá de iogurte grego integral ou natas azedas após a emulsão estar formada para uma consistência mais espessa.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar, adicione meia colher de chá de água morna e bata vigorosamente para juntá-lo novamente.
Prove o vinagrete com uma folha de alface, não apenas da colher, para julgar como a acidez equilibra com as folhas verdes.
Pique as ervas logo antes de adicioná-las para manter seus óleos essenciais vibrantes.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
O sabor se desenvolve ao longo de algumas horas, mas as ervas perderão sua cor vibrante se armazenadas por mais de um dia.
Por que meu azeite fica sólido na geladeira?
Azeite extra virgem de alta qualidade solidifica naturalmente quando frio. Deixe-o descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e dê uma batida rápida para reanimá-lo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe