Manteiga Aromatizada com Ervas
Esta é uma técnica fundamental para adicionar profundidade a carnes assadas, vegetais cozidos no vapor ou pão crocante. Essencialmente, você está criando um veículo de sabor concentrado que derrete diretamente em tudo o que toca.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para trabalhar, mas sem estar derretida ou oleosa. Se você pressionar um dedo na barra de manteiga, ela deve ceder facilmente sem perder sua estrutura.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca do chef afiada
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho ou alecrim), picadas finamente
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão fresco, opcional
A dobra delicada
Não bata a manteiga com batedeira elétrica. Use uma espátula para incorporar as ervas com firmeza, mantendo a emulsão cremosa e coesa da manteiga.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique as ervas até que fiquem quase microscópicas. Folhas grandes criarão uma textura desuniforme; pedacinhos finos revestirão cada centímetro da manteiga.
Combine
Coloque a manteiga em temperatura ambiente em uma tigela. Adicione as ervas, o sal e as raspas. Misture com a espátula, pressionando contra as laterais da tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Modele
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a bancada. Coloque a manteiga em formato de linha no centro. Dobre o papel por cima e use uma régua ou uma tábua reta para pressionar a manteiga e enrolá-la em um tronco firme.
Resfrie
Torça as pontas do papel manteiga para selar o tronco. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, até firmar o suficiente para ser cortado em rodelas.
Other turns to take.
Alho e Cebolinha
Substitua metade das ervas por um dente de alho, moído em pasta com um microplane.
Cítrico e Estragão
Aumente as raspas de limão para uma colher de sopa e use apenas folhas frescas de estragão.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas com papel toalha após lavar; o excesso de água fará a manteiga separar.
Se a manteiga derreter acidentalmente, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos até firmar novamente antes de misturar.
Mantenha um tronco de manteiga no congelador; ele se conserva por até três meses e pode ser fatiado finamente ainda congelado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal em vez de sem sal?
Sim, mas omita o sal marinho adicional. Prove a manteiga antes de adicionar sal para verificar o tempero.
Quanto tempo dura na geladeira?
Durará até duas semanas em um recipiente hermético.
How real cooks make it.
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