Azeite Infundido com Ervas Frescas
O segredo para uma infusão duradoura é remover cada gota de humidade das suas ervas antes de entrarem em contacto com o óleo. A água é a inimiga aqui; ela incentiva a deterioração e turva o sabor claro e vibrante que você está a tentar capturar.
Seco é melhor do que limpo
Certifique-se de que as suas ervas estão lavadas e depois espalhadas sobre uma toalha limpa por pelo menos duas horas. Se sentir alguma humidade nas folhas, não as adicione ao óleo.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Frasco de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 chávenaÓleo neutro (como óleo de grainha de uva ou azeite leve)
- 1 chávenaErvas frescas (alecrim, tomilho ou orégãos)
Mantenha abaixo do ponto de fervura
Se vir bolhas a formar-se no fundo da panela, o seu calor está muito alto. Você quer que o óleo brilhe, não que salte, para extrair o sabor sem cozinhar as ervas até ficarem amargas.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos caules lenhosos e seque-as bem com um pano sem fiapos.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela e ajuste o fogão para a configuração mais baixa possível. Adicione as ervas.
Infusão lenta
Observe o óleo por 8 a 10 minutos. As ervas devem escurecer ligeiramente e o óleo absorverá a sua fragrância. Não deixe as folhas ficarem castanhas.
Coar
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre o frasco de armazenamento e despeje o óleo através dela. Descarte as ervas usadas.
Arrefecer e armazenar
Deixe o óleo atingir a temperatura ambiente antes de fechar a tampa. Guarde-o no frigorífico.
Other turns to take.
Infusão de alho
Adicione dois dentes de alho esmagados e descascados ao óleo. Retire o alho antes que os dentes comecem a ficar castanhos.
Azeite picante
Substitua as ervas por dois malaguetas inteiras secas para um toque final limpo e picante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre frascos limpos para evitar contaminação.
Se o azeite ficar turvo no frigorífico, é uma reação natural ao frio; ele ficará límpido à medida que volta à temperatura ambiente.
Use este azeite para finalizar vegetais assados ou para temperar saladas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Usada estritamente, esta infusão dura até duas semanas quando armazenada no frigorífico.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro removê-las. Ervas deixadas no azeite acabam por amolecer e podem introduzir bactérias.
How real cooks make it.
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