Como Fazer Azeite Infusionado com Ervas
Esta é uma técnica fundamental para adicionar profundidade a molhos para salada, marinadas ou simplesmente para acompanhar um pedaço de pão. O segredo é a paciência; se você apressar o aquecimento, o azeite ficará amargo e as ervas perderão seu caráter.
Use apenas ervas secas.
Ervas frescas contêm água, que pode estimular o crescimento de bactérias quando seladas em azeite. O uso de ervas bem secas garante um produto seguro e duradouro.
- panela pequena de fundo grosso
- termômetro
- peneira fina
- garrafa de vidro esterilizada com tampa de vedação hermética
What goes in.
- 2 xícarasazeite extra virgem
- 1/4 xícaraalecrim, tomilho ou orégano secos
- 2folhas de louro secas
Nunca exceda 80°C
Mantenha o azeite entre 70°C e 80°C. Qualquer temperatura mais alta queimará as ervas e estragará as delicadas notas florais do azeite.
The method.
Prepare as ervas
Macere levemente as ervas secas com os dedos ou num almofariz para libertar os seus óleos antes de as adicionar à panela.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Monitore a temperatura de perto com um termômetro de cozinha.
Infusione
Assim que o azeite atingir 70°C, adicione as ervas. Mantenha essa temperatura por 10 minutos. Se a temperatura subir, retire a panela do fogo completamente.
Deixe em infusão
Retire a panela do fogão e deixe repousar sem mexer por 1 hora. Este período de descanso permite que os sabores se aprofundem enquanto o azeite arrefece.
Coe e guarde
Despeje a mistura através de uma peneira fina para a sua garrafa esterilizada. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Azeite Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha secos durante o processo de infusão para um toque picante e aquecedor.
Essência de Alho
Use duas colheres de chá de alho granulado seco em vez de dentes frescos para manter a segurança e evitar amargor.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma garrafa de vidro escuro para guardar o azeite, pois a luz degrada o sabor com o tempo.
Guarde o azeite pronto num armário fresco e escuro, longe do fogão.
Se notar qualquer borbulhamento ou turvação na garrafa, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas se as lavar?
Não. Mesmo secas, as ervas frescas contêm humidade suficiente para representar um risco de contaminação. Use ervas comercialmente secas ou desidratadas.
Quanto tempo dura?
Quando guardado numa garrafa limpa e hermética num local fresco, mantém-se no seu auge por cerca de três semanas.
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