Como Fazer Manteiga Composta de Ervas
Esta é uma técnica fundamental para adicionar sabor concentrado a um prato no momento final do serviço. Ao controlar a proporção de gordura para ervas, você cria um elemento de finalização que preenche a lacuna entre os ingredientes crus e uma refeição completa.
A temperatura é a sua única restrição.
Use manteiga sem sal de alta qualidade, amolecida à temperatura ambiente para que possa ser batida sem se desfazer. Se a manteiga estiver fria, ela permanecerá granulada; se derretida, não manterá sua forma.
- tigela pequena
- espátula de borracha
- papel manteiga ou filme plástico
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaervas frescas macias (salsa, cebolinha, estragão ou endro), finamente picadas
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão (opcional)
Incorporação Mecânica
Use as costas de uma espátula para incorporar as ervas na manteiga contra a lateral da tigela. Essa fricção garante que o teor de água nas ervas se ligue à gordura, evitando que a mistura se separe.
The method.
Prepare as ervas
Retire os caules lenhosos das ervas e pique-as até que fiquem finas o suficiente para serem distribuídas uniformemente na gordura. Seque-as com papel toalha; o excesso de umidade na superfície fará a manteiga soltar água.
Bata a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na tigela. Incorpore as ervas, o sal e as raspas usando uma espátula de borracha até a mistura parecer uniforme.
Forme o tronco
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel manteiga. Enrole-a em um cilindro apertado, torcendo as pontas do papel como um embrulho de doce para comprimir a manteiga em uma forma firme.
Refrigere
Refrigere por pelo menos uma hora até ficar firme ao toque. Uma vez firme, pode ser conservada por até duas semanas na geladeira ou três meses no congelador.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua as ervas por dois dentes de alho amassados e assados para um sabor suave e profundo.
Pimenta Cítrica
Incorpore raspas de limão e uma pitada de pimenta Aleppo para um perfil mais picante, ideal para frutos do mar grelhados.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma faca afiada ao picar ervas para evitar machucar as folhas, o que as faz escurecer e amargar.
Se a sua manteiga ficar muito mole para manusear durante a mistura, coloque a tigela no congelador por dois minutos.
Para fatias mais limpas, passe a faca em água quente e seque-a antes de cortar o tronco gelado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas deve reduzir ou omitir o sal adicionado para evitar um resultado final excessivamente salgado.
Posso usar ervas secas?
Ervas secas funcionam, mas carecem da cor vibrante e do aroma fresco das ervas frescas. Se usar secas, utilize apenas um terço da quantidade especificada.
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