Azeites Aromáticos de Finalização
Um bom azeite de finalização confere um brilho que as ervas cruas não possuem quando aplicadas diretamente em um prato quente. Ao fixar a clorofila no óleo, você cria um condimento verde-esmeralda vibrante que retém a vitalidade crua do jardim.
O controle da temperatura é sua principal variável.
Mantenha um banho de gelo pronto para interromper o cozimento imediatamente; esta é a única maneira de manter a cor verde-neon em vez de cáqui.
- Panela pequena
- Liquidificador
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Tigela para banho de gelo
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas macias (salsinha, manjericão ou coentro), compactadas
- 1 xícaraóleo neutro (óleo de semente de uva ou abacate de alta qualidade)
- a gostosal kosher
O Banho de Gelo
Imediatamente após o branqueamento, mergulhar as ervas na água gelada interrompe o processo de cozimento, impedindo que elas percam a cor verde vibrante para a oxidação.
The method.
Branqueie as ervas
Ferva água em uma panela pequena. Mergulhe as ervas por exatamente 10 segundos. Retire-as com uma escumadeira diretamente para uma tigela cheia de gelo e água.
Seque completamente
Pressione as ervas entre camadas de papel toalha até que estejam completamente secas. Qualquer água residual impedirá que o óleo emulsione corretamente e diminuirá sua vida útil.
Bata
Combine as ervas secas e o óleo no liquidificador. Pulse até que a mistura fique homogênea e de cor verde vibrante. Evite bater por muito tempo, pois o atrito aquecerá o óleo e diminuirá a cor.
Coe
Forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre um pote de vidro. Despeje o óleo e deixe escorrer naturalmente. Não pressione os sólidos, ou o óleo ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha ao óleo antes de bater para um toque picante.
Infusão de Alho-poró
Branqueie 2 colheres de sopa de cebolinha junto com as ervas para um sabor mais acentuado, semelhante ao de cebola.
When it doesn't go to plan.
Use óleos neutros como o de semente de uva; o azeite extra virgem geralmente tem um sabor forte que mascara as notas delicadas das ervas.
Guarde em uma garrafa de vidro escura na geladeira para proteger o óleo da luz, que degrada a cor em poucos dias.
Use os sólidos de ervas restantes como base para manteiga composta ou como um complemento para purê de batatas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso ficará verde?
Se mantido em um recipiente fechado e escuro na geladeira, manterá sua cor por cerca de 5 a 7 dias.
Posso usar ervas lenhosas como alecrim?
Não. Azeites de finalização funcionam melhor com ervas macias como salsinha, manjericão, coentro ou estragão. Alecrim e tomilho permanecem muito duros e não se misturam em um óleo liso.
How real cooks make it.
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