Manteigas Aromatizadas Caseiras
Uma boa manteiga aromatizada transforma um bife simples ou um pedaço de peixe grelhado em algo especial. Guarde um tronco no congelador, corte uma rodela e deixe o calor residual fazer o trabalho.
O controlo da temperatura é o seu único obstáculo.
Use manteiga que esteja macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas que não esteja derretida ou oleosa. Se ficar muito quente, as ervas vão soltar a cor e a manteiga vai separar-se.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel vegetal ou papel encerado
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 1/4 chávenaervas frescas (salsa, cebolinho, estragão ou tomilho), finamente picadas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspa de limão (opcional)
Aperte o tronco
Coloque a mistura de manteiga no papel vegetal, enrole-a num cilindro e use a borda reta de um raspador de bancada ou régua para pressionar contra o papel enquanto torce as pontas. Esta pressão elimina bolsas de ar e cria uma forma uniforme.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique finamente as ervas escolhidas. Se estiverem húmidas, seque-as num papel de cozinha antes; a humidade impede que a manteiga emulsione corretamente.
Combine
Coloque a manteiga numa tigela e incorpore as ervas, o sal e qualquer raspa de citrinos usando uma espátula. Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga aqueça mais.
Molde
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel vegetal. Enrole o papel sobre a manteiga para formar um tronco, torcendo as pontas firmemente como um embrulho de rebuçado.
Refrigere
Coloque no frigorífico por pelo menos duas horas. Se precisar mais cedo, vinte minutos no congelador serão suficientes.
Other turns to take.
Vinho Tinto e Chalota
Reduza o vinho tinto pela metade com chalotas picadas antes de arrefecer completamente e misturar na manteiga.
Alho Assado
Amassar três dentes de alho assado lentamente na manteiga para uma base suave e com sabor a nozes.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controlo total sobre a salinidade final.
Use uma faca afiada para cortar a manteiga; lâminas cegas vão esmagar o tronco.
Rotule o papel vegetal com o tipo de manteiga e a data antes de a colocar no congelador.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura a manteiga aromatizada?
Conservará no frigorífico por uma semana ou no congelador por até três meses.
Posso usar ervas secas?
Ervas secas funcionam, mas carecem do toque fresco e vibrante das frescas. Se usar secas, use metade da quantidade, pois o sabor é mais concentrado.
How real cooks make it.
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