Manteiga Composta de Ervas
Este é o atalho que faz a culinária caseira parecer intencional. Ao controlar a proporção de ervas para gordura, você cria uma bomba de sabor concentrada que preenche a lacuna entre os ingredientes crus e um prato composto.
A temperatura é sua única restrição.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ceder à pressão de um dedo, mas nunca deve estar oleosa ou derretida. Se estiver muito quente, as ervas soltarão sua cor e a manteiga se separará.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 1/4 xícarasalsinha, cebolinha e estragão frescos, finamente picados
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão fresco
- 1 dentealho, ralado em pasta
A incorporação delicada
Incorpore as ervas à manteiga com um movimento de "flutuar" com a espátula. Não trabalhe demais a mistura, ou você perderá as listras verdes limpas e distintas na gordura amarela.
The method.
Prepare as ervas
Seque completamente as ervas após lavá-las. Qualquer umidade residual fará com que a manteiga estrague mais rápido e deixará a textura granulada.
Combine
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione as ervas, o sal, as raspas e o alho. Misture apenas até combinar e ficar uniforme.
Modele
Transfira a manteiga para o centro de um pedaço de papel manteiga. Enrole-a em um cilindro apertado, torcendo as pontas do papel como um embrulho de doce para comprimir o tronco.
Resfrie
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora até firmar. Se precisar mais rápido, dez minutos no congelador serão suficientes.
Other turns to take.
Manteiga "Steakhouse"
Troque as ervas frescas por páprica defumada, uma pitada de molho inglês e echalotas finamente picadas.
Manteiga Cítrica-Picante
Substitua as ervas por raspas de limão, coentro e uma pitada de pimenta Aleppo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível final de sal.
Para cortar rodelas limpas, passe a faca sob água quente e seque-a antes de cada corte.
Guarde o tronco no congelador por até três meses; basta cortar uma moeda sempre que terminar um pedaço de peixe ou bife.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas?
Ervas secas têm uma textura dura e granulada quando misturadas à manteiga. Use ervas frescas para a melhor sensação na boca.
Como sei se a manteiga está na maciez certa?
A manteiga deve manter sua forma quando pressionada, mas não oferecer resistência. Se parecer gordurosa, está muito quente.