Manteiga de Ervas Caseira
Um rolo de manteiga composta mantido no congelador é a maneira mais rápida de adicionar profundidade a um bife simples, vegetais assados ou pão torrado. O segredo está na qualidade da manteiga e em garantir que as ervas estejam completamente secas antes de misturar.
A temperatura é sua única restrição.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ceder à pressão de um dedo, mas não oleosa ou derretendo. Se parecer gordurosa, passou do ponto e não manterá a forma.
- Tigela
- Espátula de borracha
- Papel manteiga
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaervas frescas macias (salsinha, cebolinha, estragão), picadas finamente
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão, raladas finamente
- 1 dentealho, ralado no microplane ou amassado em pasta
A Dobra
Use um movimento de dobrar para incorporar as ervas em vez de bater agressivamente; isso evita que a manteiga se separe e mantém a textura suave.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave as ervas e seque-as completamente com papel toalha. Excesso de água fará a manteiga soltar líquido mais tarde. Pique as ervas o mais finamente possível com sua faca.
Combine
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione as ervas, o sal, as raspas de limão e o alho. Trabalhe a mistura com uma espátula até que as ervas estejam uniformemente distribuídas.
Modele
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel manteiga. Enrole-a em um cilindro, torcendo as pontas do papel como um embrulho de doce para apertar o rolo.
Firme
Coloque o rolo na geladeira por pelo menos uma hora. Para armazenamento mais longo, leve ao congelador assim que estiver firme.
Other turns to take.
Limão com Pimenta
Troque as ervas por flocos de pimenta vermelha e uma quantidade maior de raspas de limão para pratos com um toque picante.
Vinho Tinto e Chalota
Reduza o vinho tinto em uma panela até ficar xaroposo, esfrie completamente e misture à manteiga com chalotas cruas picadas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível de tempero.
Se usar ervas lenhosas como alecrim ou tomilho, pique-as significativamente menores do que as ervas macias, pois podem ser duras.
Use as costas da sua faca para pressionar o alho até formar uma pasta antes de adicioná-lo, garantindo que pedaços grandes e picantes não acabem na manteiga.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Ela se conserva na geladeira por uma semana ou no congelador por até três meses.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas deve omitir o sal adicionado na receita e provar a mistura antes de finalizar para garantir que não esteja muito forte.
How real cooks make it.
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