Verdes Salteados com Alho
Verduras precisam de confiança ao fogão. Trate-as com calor suficiente para murchar a estrutura rapidamente, mantendo a cor vibrante e um pouco de crocância.
Seque bem as folhas
Verdes molhados criam vapor, o que resulta em texturas pastosas e cores opacas. Seque-as numa centrífuga de salada ou com papel de cozinha antes de irem para o azeite.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço carbono
- pinças
- faca do chef
What goes in.
- 450gcouve, acelga ou mostarda, lavadas e secas
- 4 dentesalho, fatiado finamente
- 3 col. sopaazeite
- 1/2 col. chásal marinho
- opcionalflocos de pimenta vermelha
O Limiar do Chiado
O seu azeite deve brilhar e o alho deve dançar e cheirar fragrante segundos depois de atingir a frigideira; se dourar demasiado rápido, retire a frigideira do lume antes de adicionar as verduras.
The method.
Prepare as verduras
Remova os talos mais grossos da couve ou acelga. Rasgue as folhas em tiras largas, com cerca de 5 cm de largura.
Infusione o azeite
Aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione o alho e os flocos de pimenta, mexendo por 30 segundos até o alho ficar dourado, mas não queimado.
Sele as verduras
Adicione as verduras à frigideira. Use as pinças para as virar constantemente, movendo-as no azeite com alho por 2 a 4 minutos.
Finalize
Retire do lume no momento em que as folhas ficarem verde-escuras e com aspeto lustroso. Tempere com sal e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Finalizado com Citrinos
Esprema meio limão sobre as verduras logo antes de servir para realçar o sabor.
Com Frutos Secos Tostados
Adicione um punhado de amêndoas laminadas ou pinhões ao azeite com o alho para uma crocância extra.
When it doesn't go to plan.
Se tiver uma montanha de verduras, cozinhe-as em duas levas em vez de as apertar todas numa só frigideira.
Não salgue as verduras até estarem cozidas; o sal retira a humidade prematuramente e pode deixá-las aguadas.
Prove uma folha após um minuto; se ainda parecer crua ou rija, continue a mexer até que ceda à mordida.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas verduras ficaram castanhas?
Cozinhou-as por tempo demais. Lume alto por um curto período é a única forma de reter a cor verde brilhante.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga tem sólidos de leite que queimam rapidamente no calor alto necessário para esta técnica. Se quiser o sabor, misture um pedaço de manteiga no final, depois de retirar a frigideira do lume.
How real cooks make it.
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