Batatas Assadas com Limão à Grega
Batatas crocantes e douradas, cozidas em um caldo de azeite, sumo de limão e orégãos até que o líquido emulsione num molho espesso e concentrado que adere ao amido. Assa-se em lume alto até as bordas ficarem tostadas e os centros macios, criando uma textura simultaneamente firme e tenra.
O caldo é o segredo
Estas batatas cozinham lentamente enquanto assam. Não poupe no líquido; ele cria a crosta que define o prato.
- tigela grande
- assadeira de 23x33 cm
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1.35 kgbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em gomos grandes
- 120 mlazeite extra virgem
- 120 mlsumo de limão fresco
- 240 mlcaldo de galinha ou de vegetais
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaorégãos secos
- 1 colher de chásal marinho
Bater o líquido de cozedura
Antes de verter o líquido sobre as batatas, bata vigorosamente o azeite, o limão e o caldo. Isto cria uma emulsão temporária que impede o azeite de simplesmente se acumular por cima, garantindo uma cobertura uniforme.
The method.
Pré-aquecer
Aqueça o forno a 200°C.
Dispor
Coloque os gomos de batata na assadeira. Devem caber de forma justa numa única camada, sem ficarem amontoados.
Emulsionar
Numa tigela, combine o azeite, o sumo de limão, o caldo, o alho picado, os orégãos e o sal. Bata até o líquido parecer turvo e coeso.
Verter
Verta a mistura sobre as batatas. O líquido deve chegar a cerca de metade da altura dos gomos de batata.
Assar
Leve ao forno. Asse por 45 minutos, depois vire as batatas. Continue a assar por mais 20-30 minutos até o líquido ter evaporado, formando um óleo espesso e dourado, e as batatas estarem bem tostadas nas bordas.
Other turns to take.
Finalização com Ervas Frescas
Misture com um punhado de salsa ou endro fresco picado imediatamente após retirar do forno, para um toque vibrante e aromático.
Crosta de Queijo Feta
Polvilhe queijo feta esfarelado sobre as batatas nos últimos 5 minutos de cozedura, para tostar levemente o queijo.
When it doesn't go to plan.
Corte as batatas em gomos grandes e uniformes para que não se desfaçam antes de o líquido reduzir.
Use batatas Yukon Gold para um interior cremoso; batatas russet ficarão muito fofas e podem quebrar.
Se o líquido evaporar antes das batatas ficarem macias, adicione um pouco de água quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho seco em vez de fresco?
O alho fresco proporciona uma pungência que impregna o azeite; o alho seco não produzirá a mesma profundidade.
Devo cobrir a assadeira com papel alumínio?
Não. É preciso que a humidade escape para que o caldo reduza e se transforme num molho.
How real cooks make it.
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