Vagem à Amandina
Vagem à amandina é um simples equilíbrio de vagens crocantes e macias com amêndoas torradas, finalizadas em manteiga espumante e dourada. O segredo é parar o cozimento no momento em que as vagens ficam verde-claras e vivas, garantindo que retenham sua crocância antes de irem para a frigideira banhada em manteiga.
Controle o fogo para manter a manteiga com aroma de nozes, não queimada.
Tenha sua tigela de água gelada pronta antes de começar a cozinhar; é a única maneira de fixar a cor e a crocância.
- panela grande
- frigideira
- escumadeira
- escorredor
What goes in.
- 450gvagem fresca, com as pontas removidas
- 1/2 xícaraamêndoas laminadas
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- a gostosal kosher
Atenção ao aroma de avelã
Assim que a manteiga derreter, espere a espuma diminuir e os sólidos do leite ficarem de um âmbar escuro e torrado. Se cheirar a avelãs torradas, está pronta; se cheirar a carvão, comece de novo.
The method.
Branqueie as vagens
Leve uma panela com água bem salgada para ferver. Coloque as vagens por 3 minutos, até ficarem verde-claras e mal passadas. Escorra imediatamente e mergulhe-as em água gelada.
Torre as amêndoas
Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as amêndoas até ficarem douradas e aromáticas. Retire-as da frigideira imediatamente para não continuarem a escurecer.
Doure a manteiga
Adicione a manteiga na mesma frigideira em fogo médio. Deixe derreter, espumar e, eventualmente, ficar levemente dourada com um aroma de nozes.
Combine
Coloque as vagens escorridas e secas na frigideira com a manteiga. Adicione as amêndoas torradas e o suco de limão. Agite a frigideira para cobrir tudo uniformemente, depois polvilhe com sal e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Infusão de échalote
Adicione uma échalote finamente picada à manteiga pouco antes de dourar para uma profundidade sutil e salgada.
Raspas de cítricos
Finalize o prato com raspas finas de limão para um toque mais brilhante e ácido.
When it doesn't go to plan.
Seque as vagens com um pano de prato limpo após o banho de gelo; o excesso de água impedirá que a manteiga grude nas cascas.
Não sobrecarregue a frigideira ao dourar a manteiga, pois dificultará a visualização da mudança de cor.
Use manteiga de alta qualidade; como é a base do molho, sua qualidade define o resultado final.
The ones that keep coming up.
Posso usar vagens congeladas?
Pode usar, mas elas não terão a crocância das vagens frescas. Se usar congeladas, pule o branqueamento e vá direto para refogá-las até descongelarem e aquecerem.
Por que minha manteiga ficou preta?
A manteiga dourada acontece rapidamente. Assim que começar a espumar, não saia de perto do fogão. Se escurecer muito rápido, retire a frigideira do fogo.
How real cooks make it.
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