Montando uma Salada Verde Perfeita
Uma salada superior depende de folhas completamente secas e uma proporção de molho que envolva em vez de acumular. Ao temperar as folhas antes do vinagrete e garantir que suas folhas estejam geladas e crocantes, você constrói textura e clareza em cada garfada.
Folhas secas são a única opção.
Se houver umidade aderindo às folhas, o molho escorregará em vez de grudar na superfície. Use uma centrífuga de salada e depois deixe-as descansar sobre uma toalha de cozinha por dez minutos.
- centrífuga de salada
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
- pinças
What goes in.
- 225 gfolhas de salada frescas, lavadas e secas
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaácido (vinagre de vinho tinto ou suco de limão fresco)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chámostarda Dijon
Batendo o Vinagrete
Bata o sal, a pimenta, a mostarda e o ácido juntos primeiro para dissolver o sal. Adicione o azeite lentamente no centro da tigela, batendo constantemente, para criar uma emulsão estável e cremosa.
The method.
Prepare as folhas
Rasgue as folhas grandes com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque-as em uma tigela grande o suficiente para que você possa misturá-las sem que as folhas transbordem.
Tempere as folhas
Antes de adicionar qualquer molho, polvilhe uma pitada minúscula de sal sobre as folhas cruas. Isso realça o brilho natural dos vegetais.
Molhe com moderação
Regue metade do seu vinagrete preparado pelas laterais da tigela, não diretamente sobre as folhas. Use pinças para levantar e dobrar as folhas até que pareçam brilhantes, mas não encharcadas.
Avalie
Levante uma folha para verificar o revestimento. Deve ter um brilho fino e uniforme. Se parecer seca, adicione o restante do molho, uma colher de chá por vez.
Other turns to take.
O Estilo Bistrô
Adicione chalotas finamente fatiadas ou ervas frescas como salsinha e cebolinha às folhas antes de misturar.
O Fator Crocância
Misture nozes ou sementes torradas um pouco antes de servir para manter sua textura contra as folhas temperadas.
When it doesn't go to plan.
Monte a salada no último segundo; mesmo as melhores folhas murcharão minutos após o contato com o sal e o ácido.
Use uma tigela maior do que você acha que precisa para garantir que possa misturar efetivamente sem machucar as folhas.
Prove uma única folha após misturar. Se precisar de mais sal, adicione então, mas lembre-se que o sal já está no molho.
The ones that keep coming up.
Por que minha salada fica mole?
Você provavelmente está temperando as folhas com muita antecedência, ou as folhas ainda estavam úmidas da lavagem antes de você adicionar o vinagrete.
Posso guardar vinagrete extra?
Sim. Guarde em um pote fechado na geladeira por até uma semana. Agite vigorosamente para reemulsificar antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe