Montando uma Salada Verde Perfeita
A maioria das saladas falha por causa de folhas molhadas e excesso de óleo. Quando você trata as folhas como um elemento estrutural, em vez de um detalhe, você cria um acompanhamento que oferece um contraponto limpo e necessário a um prato principal pesado.
Secura é a base do sucesso.
O molho escorrerá das folhas de alface molhadas, deixando uma bagunça aguada no fundo da tigela. Certifique-se de que suas folhas estejam completamente secas antes de montar.
- centrífuga de salada
- tigela grande de madeira ou cerâmica
- fouet (batedor de arame)
- pote pequeno
What goes in.
- 225gmix de folhas amargas e tenras (escarola, rúcula ou alface manteiga)
- 1 colher de sopachalota, picada finamente
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou azeite suave
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída na hora
Dominando o óleo
Bata o vinagre, a mostarda e as chalotas até a mostarda dissolver antes de adicionar o óleo. Despeje o óleo em um fio fino e contínuo, batendo sempre, para criar um molho espesso e unificado que adira às folhas.
The method.
Centrifugue as folhas
Passe as folhas pela centrífuga de salada até que não reste umidade nas laterais do cesto.
Prepare a base
Em um pote pequeno, combine a chalota, o vinagre, o sal e a mostarda. Deixe descansar por cinco minutos para que as chalotas percam o sabor picante e cru.
Complete o molho
Adicione o óleo ao pote, feche bem e agite vigorosamente até que a mistura fique cremosa e opaca.
Tempere para cobrir
Coloque as folhas em uma tigela grande. Despeje apenas metade do molho sobre as folhas. Use as mãos para levantar e misturar as folhas até que cada uma esteja brilhante, mas sem pingar.
Prove
Prove uma folha. Se precisar de mais um toque, adicione um pingo a mais de molho. Tempere com uma pitada final de sal.
Other turns to take.
Adição de Textura
Adicione nozes torradas, fatias finas de rabanete ou erva-doce raspada para crocância.
Finalização Suave
Misture pedaços de queijo de cabra firme ou lascas de parmesão pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere as folhas em uma tigela maior do que você acha que precisa; isso permite misturar sem amassar as folhas.
Se o seu molho se separar, agite-o novamente; é melhor ter menos molho e adicionar mais do que afogar as folhas.
Use as mãos para misturar; elas são mais gentis do que pegadores e garantem a distribuição uniforme do óleo.
The ones that keep coming up.
Posso temperar a salada com antecedência?
Não. O sal no molho quebrará as paredes celulares da alface e as deixará murchas em minutos.
Por que usar chalotas em vez de cebola crua?
As chalotas têm um sabor mais suave e doce que se integra ao vinagrete sem sobrecarregar o sabor delicado das folhas.