Azeite Aromático de Alho e Ervas
O segredo deste azeite é a paciência. Mantendo o fogo baixo, você evita queimar o alho, o que tornaria o azeite amargo e estragaria o esforço.
Observe a temperatura de perto.
Este processo é sobre extração, não fritura. Se o óleo começar a borbulhar vigorosamente, retire-o do fogo imediatamente.
- Panela pequena
- Termômetro (opcional)
- Peneira fina
- Pote de vidro para conservação
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 4 dentesAlho amassados
- 3 ramosAlecrim ou tomilho frescos
- 1 colher de cháGrãos de pimenta do reino inteiros
Extração Controlada
Mantenha a temperatura do azeite entre 82°C e 93°C. Isso permite que os óleos essenciais das ervas e do alho se liberem no óleo base sem degradar sua cor ou estrutura.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o óleo, o alho amassado, as ervas e os grãos de pimenta na panela em fogo baixo.
Deixe os aromáticos em infusão
Deixe a mistura aquecer por 15 a 20 minutos. Procure por bolhas muito pequenas e lentas se formando ao redor do alho.
Esfrie e coe
Retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Coe os sólidos através de uma peneira para um pote limpo.
Other turns to take.
Alho e Pimenta
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao azeite durante o processo de infusão para um toque picante perceptível.
Ervas e Limão
Adicione uma tira larga de raspas de limão assim que retirar a panela do fogo, deixando em infusão durante a fase de resfriamento.
When it doesn't go to plan.
Descarte o alho e as ervas usados após coar; eles terão liberado todo o seu sabor para o azeite.
Guarde o azeite pronto em um armário escuro para preservar seu sabor e prolongar a vida útil.
Se o azeite ficar turvo na geladeira, ele voltará a ficar claro ao retornar à temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo este azeite se conserva?
Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira e use em até duas semanas para obter o sabor mais fresco.
Posso deixar o alho na garrafa?
É mais seguro coá-lo. Remover os sólidos evita fermentação indesejada e mantém o azeite limpo e claro.
How real cooks make it.
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