Manteiga Compostata de Alho e Ervas
Manteiga composta é simplesmente manteiga amolecida misturada com aromáticos, enrolada em um cilindro e refrigerada até ficar firme o suficiente para fatiar. Ela transforma um bife ou vegetal assado básico em uma refeição focada, derretendo diretamente no calor do alimento.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser pressionada com o dedo, mas não oleosa ou derretida; retire-a da geladeira uma hora antes de começar.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca do chef afiada
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 3 dentesalho, ralados em pasta
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada finamente
- 1 colher de sopacebolinha fresca, picada
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Tensão e Forma
Use a borda do papel manteiga para dobrar a manteiga sobre si mesma repetidamente, criando um rolo firme e apertado que mantém as ervas uniformemente distribuídas.
The method.
Prepare os aromáticos
Amasse o alho com o sal na sua tábua de corte usando o lado chato da faca até atingir uma consistência de pasta lisa e úmida.
Combine
Na tigela, use a espátula para misturar a manteiga, a pasta de alho, as ervas e a pimenta até que as listras verdes estejam uniformes por toda parte.
Molde
Coloque a manteiga no centro de uma folha de papel manteiga. Enrole em formato de rolo, torça as pontas como um embrulho de doce e empurre as pontas para o centro para apertar o rolo.
Refrigere
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se desenvolvam e a gordura se firme.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco para realçar o sabor para peixes ou aspargos.
Picância de Pimenta
Misture meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha para um toque sutil de calor.
When it doesn't go to plan.
Sempre pique suas ervas secas; a umidade aderida às folhas fará a manteiga separar.
Guarde um rolo no freezer; você pode fatiar um disco da ponta congelada diretamente em uma frigideira quente.
Ralar o alho em um microplane é superior a picar, pois distribui o sabor sem deixar pedaços grandes e pungentes.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas ajuste significativamente o sal adicionado para evitar um produto final excessivamente salgado.
Quanto tempo isso dura?
Conserva por uma semana na geladeira ou três meses no freezer.
How real cooks make it.
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