Confit de Alho
É assim que você transforma alho cru, picante e forte, em um ingrediente concentrado e amanteigado. Uma vez preparado, o próprio azeite adquire uma qualidade profunda e aromática que é tão útil quanto os dentes de alho.
Paciência é o seu ingrediente principal
Se o fogo estiver muito alto, o alho vai fritar e ficar amargo; mantenha o fogo no sussurro mais leve de uma fervura.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 cabeçasalho, separadas em dentes e descascadas
- 240 a 360 mlazeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 1raminho de tomilho fresco (opcional)
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta preta
O Cozimento Lento e Baixo
O azeite nunca deve borbulhar agressivamente. Você quer ver apenas algumas bolhas pequenas subindo à superfície ocasionalmente, garantindo que o alho amoleça sem dourar.
The method.
Prepare os dentes de alho
Descasque o alho com cuidado. Se tiver dificuldade em remover as cascas, mergulhe os dentes em água morna por dez minutos para soltá-las.
Combine
Coloque os dentes de alho na panela pequena. Despeje o azeite até que os dentes estejam completamente submersos por pelo menos 2,5 cm.
Aqueça suavemente
Coloque o fogão na chama mais baixa possível. Adicione o tomilho e os grãos de pimenta.
Cozinhe
Deixe o azeite aquecer lentamente. Assim que vir as primeiras bolhas pequenas, mantenha essa temperatura por 45 a 60 minutos. O alho está pronto quando um dente pode ser facilmente perfurado no centro com uma faca de legumes, sem qualquer resistência.
Esfrie e armazene
Retire do fogo e deixe esfriar completamente na panela. Transfira os dentes de alho e o azeite para um pote de vidro limpo e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Infusão de Pimenta
Adicione dois pimentões vermelhos secos ao azeite para um toque picante sutil.
Cítrico
Adicione uma tira de raspas de limão — evitando a parte branca — ao azeite durante o cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o alho completamente submerso no azeite para evitar que estrague.
Use uma panela estreita para não precisar usar uma quantidade excessiva de azeite para cobrir os dentes.
O azeite resfriado ficará um pouco turvo; isso é normal e clareará ao atingir a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar o azeite para outras coisas?
O azeite é, possivelmente, a melhor parte. Use-o para molhos de salada, refogar vegetais ou regar sobre pão torrado.
Por quanto tempo isso vai durar?
Conservado em um pote hermético na geladeira, ele permanece fresco por até duas semanas.
How real cooks make it.
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