Confit de Alho
Confit de alho é o processo de cozinhar dentes de alho descascados em azeite em fogo muito baixo, até que fiquem completamente macios e com textura de manteiga. Ao manter a temperatura abaixo do ponto de fervura, você retira a acidez e o ardido do alho cru, deixando uma pasta suave e espalhável que pode ser guardada por semanas na geladeira.
Paciência é seu principal ingrediente.
Se o azeite borbulhar vigorosamente, o alho vai fritar e ficar amargo em vez de cozinhar até atingir uma textura cremosa. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível que seu fogão permitir.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro pequeno para armazenar
What goes in.
- 3 cabeçasde alho, separadas em dentes e descascadas
- 350 mlde azeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 2ramos de tomilho fresco (opcional)
- 1 colher de cháde pimenta do reino em grãos
Controlando o cozimento
O azeite deve apenas mostrar um leve brilho. Se você vir bolhas subindo rapidamente para a superfície, retire a panela do fogo imediatamente para evitar que o alho doure e fique acre.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes cuidadosamente, mantendo-os inteiros. Apare a ponta mais dura da raiz, se for grande, mas não corte o dente em si.
Combine os ingredientes
Coloque os dentes de alho na panela e despeje o azeite sobre eles. Os dentes devem ficar completamente submersos. Adicione o tomilho e a pimenta em grãos, se estiver usando.
Aqueça suavemente
Ajuste o fogão para a chama mais baixa. Deixe o azeite atingir lentamente uma temperatura onde você veja uma pequena bolha a cada poucos segundos.
Aguarde
Cozinhe por 60 a 75 minutos. O alho está pronto quando estiver dourado claro e não oferecer resistência ao ser pressionado contra a lateral da panela com um garfo.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura esfriar completamente na panela antes de transferir para um pote de vidro limpo. Certifique-se de que o azeite cubra completamente o alho.
When it doesn't go to plan.
Use o azeite infundido que sobrar para temperar saladas ou para pincelar no pão antes de torrar.
Não sobrecarregue a panela; use uma panela pequena o suficiente para que a profundidade do azeite cubra os dentes sem precisar de uma quantidade enorme de azeite.
Guarde o pote na parte de trás da geladeira para manter uma temperatura estável e fria.
The ones that keep coming up.
Como saber se o alho estragou?
Se o alho ficar com uma cor marrom escura e tostada, ele terá um sabor queimado e perderá sua doçura. O objetivo é uma cor amarelo pálido e cremoso uniforme.
Posso usar outros tipos de azeite?
Sim, mas use um azeite de alta qualidade, pois o sabor do azeite se torna parte significativa do produto final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe